Rulada ecler cu ciocolata si cafea

Rulada ecler cu ciocolata si cafea reteta eclair roll recipe coffee eclairroll chocolate eclair ecler la tava cu crema de cafea glazura de ciocolata

Rulada ecler cu ciocolata si cafea

Daca va place eclerul, dar aveti emotii cu formarea, posarea, craparea la copt, iata o varianta pe care o puteti incerca fara teama ca n-o sa iasa. Rulada ecler este foarte simplu de pregatit, e delicioasa si foarte apreciata.

Pe blogul meu puteti gasi 6 retete de eclere si choux-uri, facute din acest aluat oparit, tipic pentru ecler. Le gasiti pe toate AICI (link). Va recomand sa incercati si Eclerul la tava, cu crema de vanilie si frisca (clic pe poza pentru reteta):

Am ales sa umplu rulada cu o crema de cafea, fina si delicioasa, pe care o stiu de la Prajitura Opera.  Doar ca de data aceasta am batut bine untul, si apoi am adaugat sosul de oua cu cafea. La prajitura Opera se mixeaza sosul pana se raceste, apoi se adauga cate un cub din untul moale. Glasarea cu ciocolata amaruie are rolul de a compensa dulceata cremei. Puteti opta pentru topirea a 50g ciocolata cu putin ulei, ca sa se subtieze, si trasati un gratar pe deasupra ruladei. Arata foarte bine si e un decor mult mai simplu.

Ingrediente Rulada ecler cu ciocolata si cafea

Foaie rulada din aluat de ecler

• 100 ml lapte de vaca integral (3,5% grasime)
• 100 ml apa plata
• 80 g unt cu 82% grasime, taiat cubulete
• ¼ lingurita sare www.simonacallas.com
• ½ lingura zahar
• 120 g faina alba tip000
• 4 oua mari (200 g)

Crema de cafea

• 175 ml lapte de vaca integral (3,5% grasime)
• 50 g cafea boabe
• 3 galbenusuri (60 g)
• 90 g zahar tos www.simonacallas.com
• 1 lingurita extract vanilie
• 2 linguri cu varf cafea solubila (ness)
• 175 g unt cu 82% grasime, moale

Glazura de ciocolata

• 100 g ciocolata amaruie,tocata
• 125 g frisca lichida www.simonacallas.com

Preparare Rulada ecler cu ciocolata si cafea

Preparare foaie de rulada din aluat de ecler

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius (fara ventilatie) si se pregateste o tava cu dimensiunile de 20x30cm, care se tapeteaza la baza cu hartie de copt.

Apa, laptele, sarea, zaharul si untul se pun intr-o craticioara pe foc potrivit. Cand incepe sa clocoteasca, se adauga faina toata deodata si se amesteca energic, cu o lingura din lemn, pana se omogenizeaza. Se mai lasa pe foc, amestecand constant, timp de cateva minute. Apoi compozitia se transfera in vasul mixerului si se mixeaza cu viteza medie,pana cand se racoreste. Ouale se bat si se adauga treptat in aluat, in timp ce se mixeaza. Eu le incorporez in 3-4 transe.

Dupa ce toate ouale sunt bine incorporate, compozitia se transfera in tava pregatita. www.simonacallas.com  Eu am pus intr-un sac a poche taiat la capat (cca 1 cm) si am trasat fitile de-a latul tavii. Nu le inghesuiti, caci aluatul creste. Puteti sa puneti  pur si simplu aluatul in tava si il intindeti cu o spatula umeda. Incercati sa nivelati cat puteti de uniform, caci aluatul va creste in cuptor si, acolo unde stratul este mai gros, va creste mai mult.

Se introduce tava in cuptor si se coace timp de circa 50 minute.  Urmariti cand e bine rumenit. Nu deschideti cuptorul in primele 40 de minute. Chiar daca veti observa ca va creste foarte mult, nu va speriati. In timpul racirii, isi va reveni. www.simonacallas.com

Cand este gata, se scoate tava din cuptor, se lasa sa se raceasca, apoi se extrage foaia de rulada prin rasturnare pe un prosop din bumbac curat, se ruleaza cu tot cu prosop, nu foarte strans, si se lasa deoparte.

eclair roll recipe coffee chocolate eclair

Preparare crema de cafea

Laptele cu o lingura de zahar si boabele de cafea se pun intr-un ibric pe foc si se fierb cateva clocote, apoi se opreste focul si se lasa acoperit,sa se infuzeze, minim 30 minute.

Galbenusurile se freaca spuma cu restul de zahar. Laptele se strecoara de boabele de cafea, se infierbanta din nou si se toarna in fir subtire peste crema de galbenusuri, amestecand energic. Apoi se pune totul pe foc, amestecand incontinuu,pana se ingroasa. www.simonacallas.com  Apoi se ia de pefoc, se transfera intr-un bol curat si uscat si se lasa la racit. Nu se acopera!

Untul moale se mixeaza temeinic, pana se inspumeaza si se albeste. Se adauga nessul, vanilia,se omogenizeaza. Apoi se incorporeaza crema racita, in 3 transe. Daca se taie, nu e nicio problema. Cremele cu unt se repara intotdeauna. Puneti crema in frigider pentru 30 minute-o ora (pana se intareste) si apoi o mixati cu viteza maxima. In cateva minute isi revine.

Montare Rulada ecler cu ciocolata si cafea

Foaia de rulada se despacheteaza din prosop si se asaza pe o bucata de hartie de copt curata. Se intinde crema de cafea, in strat uniform, ajutandu-ne de ospatula. Se ruleaza cu grija, nu foarte strans. Rulada se infasoara in hartie de copt si se da la rece, pana pregatim glazura.

eclair roll recipe coffee chocolate eclair

Preparare glazura de ciocolata

Frisca lichida se infierbanta si se toarna peste ciocolata tocata. Se lasa cateva minute sa se inmoaie, apoi se amesteca pana se topeste toata ciocolata si se omogenizeaza. Daca e prea calda, se mai lasa putin pe masa, pana cand ajunge la temperatura camerei. Cu aceasta glazura se acopera rulada. Se decoreaza dupa inspiratie. Eu am avut carlionti de ciocolata asortati. Se pastreaza la frigider pana la servire.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.  Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video originale, usoare si delicioase.