Amandine cu capsuni si glazura fondant reteta amandine de cofetarie amandine Simona Callas amandine cu fructe de padure zmeura afine mure coacaze reteta fondant facut acasa crema de ciocolata cu capsune reteta ganache cu fructe prajituri de cofetarie simonacallas reteta amandina preparare amandine reteta veche amandine reteta clasica amandine de casa amandine de post reteta prajitura amandina prajitura bucuresti
Amandine cu capsuni si glazura fondant
Amandinele sunt prajiturile preferate ale mamei mele, dar si ale noastre. Nu mai facusem de ceva vreme amandine si ne era dor tuturor. Nu cumparam, pentru ca nu ne plac cele din cofetarii, sunt facute cu premixuri si creme la galeata,. iar mie nu-mi e deloc greu sa le fac in casa, asa ca ma execut cu mare drag si spor. In afara de Amandinele clasice, am incercat si alte variante:. Amandine cu fistic, Amandine cu portocale, Amandine cu cafea, Amandine albe ❤ Toate sunt minunate si pe toate le gasiti in blogul meu. De data aceasta am facut Amandine cu capsuni, pentru ca aveam in congelator piure de capsuni gata preparat, ramas de la aceste minunate Choux cu fistic si capsuni (clic pe poza pentru reteta):
Prajitura amandina reteta veche
Puteti folosi reteta si cu alte fructe rosii (zmeura, coacaze, merisoare, visine), veti obtine niste prajituri absolut delicioase. Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas,. unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.
Ingrediente Amandine cu capsuni si glazura fondant
Pandispan cu cacao
- 230 g oua (6 oua marime L), la temperatura camerei
- 120 g zahar tos www.simonacallas.com
- 1 lingurita extract de vanilie
- 100 g faina alba tip 000
- 25 g cacao pudra
Crema de ciocolata cu capsuni
- 300 g ciocolata alba, tocata
- 200 g frisca lichida, rece
- 300 g capsuni proaspete sau congelate
- 100 g zahar tos www.simonacallas.com
- 30 ml zeama de lamaie
- 6 g gelatina + 25 ml apa rece
Sirop
- 100 g zahar tos
- 300 ml apa rece www.simonacallas.com
- 1 lingurita extract de vanilie
Glazura
- 800 g fondant de patiserie (gasiti reteta aici – link)
- 2 linguri cu varf cacao pudra
Preparare Amandine cu capsuni si glazura fondant
Preparare pandispan cu cacao
Se incinge cuptorul la 175 de grade Celsius si se pregateste o forma cu laturile de 15x25cm, care se tapeteaza la baza cu hartie de copt. Se separa albusurile de galbenusuri.
Albusurile se bat spuma cu ¼ lingurita de sare fina. Se adauga zaharul in ploaie si se continua mixarea, cu viteza mare, pana cand se topeste tot zaharul si se obtine o bezea. Se adauga galbenusurile amestecate cu vanilia, se mixeaza doar de cateva ori (nu trebuie omogenizat). Faina se cerne impreuna cu cacao si se adauga in compozitie. www.simonacallas.com. Se omogenizeaza cu ajutorul unei spatule, amestecand usor de jos in sus, cu miscari largi. Aveti grija sa nu ramana faina sau albusuri neamestecate, dar nici sa nu iasa tot aerul din bezea, caci nu va mai creste frumos pandispanul.
Compozitia omogenizata se toarna in forma pregatita. Se niveleaza usor si se introduce in cuptor pentru 30-35 minute. Puteti verifica cu o scobitoare, dar nu deschideti cuptorul mai devreme de 30 minute. Blatul trebuie sa fie uscat, ca sa absoarba siropul. Cand este gata, se scoate pe un gratar si se lasa sa se raceasca.
Prajitura amandina reteta veche
Preparare crema de ciocolata cu capsuni
Capsunile se paseaza, se amesteca cu zeama de lamaie si zaharul si se fierb cca 20 minute, pana se leaga ca un gem. Apoi se opreste focul si se lasa sa se racoreasca un pic. Gelatina se hidrateaza 15 minute in 25ml apa rece. Apoi se lichefiaza (3 secunde la microunde sau 1 minut la bain-marie), se adauga in gem si se omogenizeaza energic. www.simonacallas.com. Se transfera intr-un bol curat si usca, se lasa sa se raceasca, apoi se pune in frigider pana a doua zi.
100 g frisca se infierbanta si se toarna peste ciocolata. Se lasa 2-3 minute sa se inmoaie ciocolata,apoi se amesteca cu un tel mic in forma de para pana setopeste toata ciocolata. Se adauga restul de 100 g frisca, rece, se omogenizeaza si se da la frigider pana a doua zi.
A doua zi se prepara crema propriu-zisa. www.simonacallas.com. Ganache de ciocolata alba se scoate din frigider, se transfera in vasul mixerului si se mixeaza cateva minute, pana sa obtine o crema aerata si catifelata. Se adauga gemul rece, se mai mixeaza de cateva ori, sa se incorporeze.
Detalii legate de prepararea piureului din fructe de padure si a cremei de tip ganache de ciocolata cu fructe, gasiti in videoclipul de mai jos:
Prajitura amandina reteta veche
Preparare sirop
Apa si zaharul se fierb cateva minute,pana se leaga ca un sirop. Apoi se iau de pe foc, se adauga vanilia si se lasa sa se raceasca.
Montare Amandine cu capsuni si glazura fondant
Blatul racit se taie orizontal in 3 felii de grosime egala. Se aseaza pe planseta primul blat, se insiropeaza din abundenta, se unge cu un strat de crema (cam 230 g), se acopera cu cel de-al doilea blat, care de asemenea se insiropeaza, se unge cu un alt strat de crema. www.simonacallas.com Ultimul blat se aseaza deasupra, se insiropeaza. Atunci cand se aseaza blaturile, ele se preseaza usor, ca sa adere de stratul de crema de dedesubt. Prajitura se acopera cu folie alimentara, ca sa nu se usuce, si se da la rece pana la stabilizare.
Prajitura amandina reteta veche
Crema ramasa se pune de asemenea in frigider.
Dupa ce prajitura s-a stabilizat, se taie foarte putin din margini, ca sa fie drepte, si se imparte in 15 portii patrate. www.simonacallas.com Pentru a putea fi glasate usor si frumos, eu asez prajiturile taiate pe o planseta (sau tocator) imbracata in folie alimentara si le congelez. Nu le pun lipite, las putin spatiu intre ele, ca sa le pot desprinde usor. Pun planseta cu prajiturile in congelator, cat timp pregatesc glazura.
Glasare si decorare Amandine cu capsuni si glazura fondant
Fondantul pentru glazura se gaseste de cumparat, se numeste Fondant S20, dar in general se vinde in cantitati mari (15 kg) si odata desigilat, trebuie sa aveti mare grija sa inchideti bine ambalajul, caci exista riscurile ca fondantul din cutie sa se usuce si sa atraga furnici. Daca va trebuie cantitate mica, puteti sa il pregatiti in casa – gasiti reteta aici (link).
Fondantul se taie in bucati cat mai mici si se pune intr-o craticioara de inox cu fundul gros. Se stropeste cu o lingura de apa rece si se pune craticioara pe foc mic-mediu, amestecand cu o furculita,pana se topeste fondantul. Se adauga cacao cernuta si se omogenizeaza. Se tine pe foc minim, pana cand fondantul capata consistenta unui lichid mai gros. www.simonacallas.com Nu lasati sa fiarba in clocote, caci se arde. Daca este nevoie, se mai stropeste cu putina apa rece (cat o lingurita, nu mai multa, caci se subtiaza prea tare).
Fondantul trebuie sa aiba o temperatura pe care o suportam la atingere. Si in permanenta se amesteca cu furculita, pentru ca destul de repede formeaza pojghita. Detalii si video despre pregatirea fondantului cu cacao si glasarea prajiturilor gasiti aici (link).
Prajitura amandina reteta veche
Cand fondantul ajunge la consistenta potrivita, se iau pe rand prajiturile inghetate, se scufunda cu partea superioara in fondant si se aseaza pe o planseta. www.simonacallas.com
Dupa ce se termina de glasat toate prajiturile, se scoate crema ramasa din frigider, se mixeaza de cateva ori ca sa se alifieze, se transfera intr-o punga de ornat prevazuta cu dui in forma de stea si se formeaza cate o rozeta deasupra fiecarei prajituri. Daca doriti, puteti sa asezati prajiturile in chese de hartie. Se pastreaza la rece pana la servire. Prajiturile obtinute din aceasta reteta au 100 g fiecare.
Súper 🌹
Cite prajituri ies ?