Prajitura Bucuresti – o prajitura clasica de cofetarie

Prajitura Bucuresti prajitura de cofetarie prajituri de cofetarie ciocolata fistic dulciuri traditionale glazura fondant tort prajitura insiropata crema de ciocolata ganache

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

Prajitura Bucuresti – o prajitura clasica de cofetarie – by Simona Callas

Îmi amintesc de această prăjitură, era nelipsită din vitrinele cofetăriilor dinainte de ’89, poate că şi voi v-o amintiţi, dar nu multă lume cunoaşte faptul că această prăjitură apare în „Reţetarul pentru produse de cofetărie şi patiserie” publicat în 1963.

Prajitura Bucuresti este soră bună cu Amandina, pentru că se compune din acelaşi blat, acelaşi sirop, aceeaşi cremă de cacao şi aceeaşi glazură fondant, cu deosebirea că are în plus o cremă verde cu aromă de fistic. Pentru că esenţa de fistic se găseşte greu, ea poate fi înlocuită cu apă de flori, chiar şi în reţetar este menţionat acest lucru, iar apa de flori se găseşte la hypermarket sau la băcăniile musulmane (turceşti şi iraniene). www.simonacallas.com

Prajituri de cofetarie clasice facute acasa traditionale

Blatul clasic de amandină se face cu zahăr ars, am povestit aici despre el, iar crema se face cu margarină/unt şi fondant. Astăzi, cofetăriile utilizează foarte des blatul pandişpan cu cacao şi crema ganache, acestea îmi plac şi mie şi le prefer în multe prăjituri. Pentru crema de fistic am ales reţeta de cremă de unt cu bezea elveţiană, dar se poate folosi foarte bine şi o cremă de unt simplă sau un ganache de ciocolată albă cu pasta de fistic (gasiti reteta AICI link).

Ingrediente Prajitura Bucuresti – by Simona Callas

Pandişpan cu cacao

• 4 ouă
• 6 linguri zahăr tos
• 4 linguri făină www.simonacallas.com
• 2 linguri cacao
• 1 linguriţă extract vanilie

Sirop cu rom

• 200 g zahăr tos
• 600 ml apă
• 50 ml rom brun (sau 2 linguriţe esenţă de rom)

Crema de cacao www.simonacallas.com

• 100 g ciocolată amăruie
• 200 g smântână pentru frişcă
• 1 lingură zahăr pudră www.simonacallas.com
• 1 linguriţă esenţă rom

Crema de fistic

• 70 g albuş de ou (cam 2 albuşuri de ouă medii)
• 120 g zahăr tos www.simonacallas.com
• 120 g unt cu minim 80% grăsime
• un strop de colorant verde
• 1 linguriţă esenţă de fistic sau apă de flori

Pentru glazură

• 700-800 g fondat de cacao

Preparare Prajitura Bucuresti – by Simona Callas

Pandispanul de cacao se prepara ca aici (link). Pentru sirop, se fierb împreună apa cu zahărul, apoi se iau de pe foc, se adaugă romul şi se lasă să se răcească. Crema de cacao este un ganache de ciocolată amăruie care se prepară ca aici.  www.simonacallas.com

Pentru crema de fistic, se foloseşte reţeta de aici sau reteta de aici. Reţeta de fondant o găsiţi aici. www.simonacallas.com

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante.

Montare Prajitura Bucuresti – by Simona Callas

Blatul se taie în 3 felii orizontale. Din crema de ciocolată amăruie şi din crema de fistic se opresc câte 50 g pentru decor. Se aşază pe un platou prima felie de blat; se însiropează temeinic, se întinde un strat de cremă de ciocolată amăruie; se aşază al doilea blat care de asemenea se însiropează. www.simonacallas.com Se întinde crema de fistic; se acoperă cu ultima felie de blat; se însiropează şi se dă totul la rece pentru minim 2 ore. Apoi se porţionează (mie mi-au ieşit 8 porţii) şi se dă din nou la rece, până se pregăteşte fondantul. fistic 

Prajituri de cofetarie facute acasa

Fondantul se încălzeşte la foc minim, amestecând să nu se ardă. Dacă e prea dens, se stropeşte cu puţină apă rece, pentru a se mai subţia. După ce se lichefiază fondantul, se ia de pe foc. www.simonacallas.com Se glasează prăjiturile cu fondant, apoi se decorează cu crema oprită (se formează câte două aveline mici, una maro şi alta verde). Prăjiturile se păstrează la rece până la servire.

Detalii despre cum trebuie să topim fondantul şi cum se glasează prajiturile ca să arate ca la cofetărie, găsiţi în reţeta video de mai jos.