Tort entremet cu cirese si ciocolata

Tort entremet cu cirese si ciocolata reteta tort cu cirese prajitura cu cirese visine fructe de padure glazura oglinda rosie cherry entremet cake recipe cherry chocolate cake tort cu capsune mure coacaze mure zmeura mousse de cirese mousse de ciocolata cherry mousse chocolate mousse tort cu ciocolata si cirese glazura catifea glazura ciocolata 

Tort entremet cu cirese si ciocolata

Unul dintre marile mele regrete este acela ca „timpul cireselor” e prea scurt. Ador ciresele, sunt fructele mele preferate, alaturi de capsune; si niciodata nu am simtit ca m-am saturat cu adevarat de ele. In curtea bunicilor era un cires pietros, batran si urias – era mult mai inalt decat casa; si in fiecare an se umplea de cirese mari, rotunde, dulci si carnoase. Eu si frate-meu ne cocotam pe scara, cu niste cosulete atarnate pe brate, ca sa culegem fructele batranului pom. Varful era teritoriul pasarilor, caci noi nu ajungeam pana acolo, asa ca ciresele de pe ramurile cele mai de sus erau ofranda lor. Nu se ocupa nimeni in mod special de ciresul acela, nimeni nu il stropea si nu il fertiliza, crescuse de unul singur; si dadea, an de an, o productie bogata si gustoasa.

Cat despre beneficiile pe care ciresele ni le aduc pentru sanatate, acestea sunt multe si importante. Constituie o sursa bogata de: fitonutrienti (β-caroten, α-caroten, β-cripto-xantin, luteina-zeaxantina), vitamine (A, B1, B2, B5, B6, B3, B9, C, E, K), minerale (zinc, fier, magneziu, potasiu, mangan, cupru, calciu, fosfor), flavonoizi, melatonina (conform USDA – baza de date nationala pentru nutrienti din SUA). Asadar, ciresele au proprietati antiinflamatoare, antioxidante si imunizante.  Avand putine calorii, sunt permise in diabet. Abundenta de compusi antioxidanti din cirese pot ajuta corpul uman sa lupte impotriva cancerelor, imbatranirii, bolilor neurologice si a afectiunilor pre-diabet. Melatonina ajuta la ameliorarea nevrozei, insomniilor si migrenelor. Mai multe informatii despre beneficiile cireselor puteti gasi in acest ghid (link).

Prajitura de casa cu fructe reteta cherry entremet recipe Prajitura de cofetarie

Pentru ca iubesc atat de mult ciresele, prefer sa le consum ca atare. Insa, in ultima vreme, mi-am propus sa le integrez si in deserturi. Astfel, pe blogul meu veti gasi o reteta de inghetata de cirese, facuta in casa, super-cremoasa si gustoasa. De asemenea, veti gasi o reteta buna de Panna Cotta cu cirese. Prajitura Cherie, tarta cu lamaie si cirese, prajitura cu cirese si fistic, prajitura cu cirese si glazura de ciocolata – sunt niste deserturi fine, create de mine, care deja se fac si se vand in cofetarii. Gasiti retetele dand clic pe denumiri. De asemenea, va sugerez acest minunat Cheesecake cu cirese – este un desert foarte simplu, dar exceptional de gustos (clic pe poza pentru reteta):

Astazi va propun un tort de tip entremet, in care am folosit cirese. Este un desert rafinat, oarecum laborios, dar rezultatul este demn de tot efortul. La finalul articolului veti gasi niste ponturi si sugestii. Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare dar de mare efect si delicioase.

Ingrediente Tort entremet cu cirese si ciocolata

Blat umed cu cacao

• 1 ou
• 70 g zahar tos
• 70 g iaurt cremos (grecesc)
• 30 g ulei www.simonacallas.com
• 1 lingurita extract de vanilie
• 70 g faina
• 20 g cacao pudra
• ½ lingurita bicarbonat de sodiu alimentar

 Mousse de cirese

• 50 g piure de cirese
• 75 g frisca lichida www.simonacallas.com
• 5 g gelatina + 30 ml apa rece

Jeleu de cirese

• 320 g piure de cirese
• 10 g gelatina + 50 ml apa rece

Mousse de ciocolata alba

• 120 g mascarpone
• 10 g zahar pudra vanilat www.simonacallas.com
• 120 g ciocolata alba, topita
• 100 g frisca batuta

Glazura oglinda

• 150 g ciocolata alba (sau rosie), tocata
• 200 g frisca lichida
• 50 g zahar alb, tos
• 70 g miere www.simonacallas.com
• 10 g gelatina hidratata in 50 ml apa rece
• colorant rosu alimentar, concentrat

Preparare Tort entremet cu cirese si ciocolata

Preparare blat umed cu cacao

Se incinge cuptorul  la 175⁰C si se pregateste o forma (sau tava) rotunda cu diametrul de 16 cm, care se tapeteaza cu hartie de copt. Oul se bate spuma cu zaharul. Se adauga iaurtul, uleiul, vanilia, se omogenizeaza. www.simonacallas.com La final se incorporeaza faina cernuta impreuna cu cu cacao si bicarbonatul. Se toarna compozitia in tava, se niveleaza usor si se introduce in cuptor pentru circa 12-15 minute. Apoi se scoate si se pune pe un gratar. Dupa ce se raceste complet, se extrage din forma, se inlatura hartia de copt si se taie partea de sus, ca sa avem un blat drept si subtire. Detalii video cu preparatea acestui blat gasiti aici (link).

Prajitura de casa cu fructe reteta cherry entremet recipe Prajitura de cofetarie

Preparare mousse de cirese

Puteti folosi un gem de cirese. Eu am pregatit mai mult pentru aceasta prajitura (link), si ce mi-a ramas am folosit pentru prajitura de fata.

Se pregateste un inel din inox cu diametrul de 16 cm, care se imbraca la baza in folie din silicon si se tapeteaza peretii pe interior cu folie de acetat (gasiti explicatii aici – link).

Gelatina se hidrateaza in apa rece. Piureul (sau gemul) se cirese se incalzeste (la microunde sau la bain-marie). Se adauga gelatina hidratata, se omogenizeaza bine. www.simonacallas.com Frisca se bate pe jumatate (gasiti indicatii aici – link), se adauga peste piureul de cirese si se amesteca usor, folosind o spatula din silicon. Compozitia se transfera intr-o punga de ornat prevazuta cu dui rotund (sau pur si simplu taiata la capat). In interiorul inelului din inox, se formeaza motzuri pe toata baza, asa cum se observa in imagini. Se da la congelator.

Tort entremet cu cirese si ciocolata

Preparare jeleu de cirese

Se foloseste acelasi piure (sau gem) ca pentru mousse de cirese. Gelatina se hidrateaza in apa rece. Piureul (sau gemul) se incalzeste (la microunde sau la bain-marie) – trebuie sa fie aproape fierbinte, ca sa se poata dizolva gelatina. Se adauga gelatina hidratata, se amesteca bine ca sa se omogenizeze. www.simonacallas.com Se lasa sa se racoreasca si, cand ajunge la temperatura camerei, se scoate inelul cu mousse din congelator si se aplica jeleul peste mousse, cu lingura, avand grija sa umple toate santurile. Se da din nou la congelator, pentru cateva ore (sau pana a doua zi).

Preparare mousse de ciocolata alba

Se pregateste o forma de silicon cu diametrul de 18 cm. Puteti folosi si un inel din inox, dar ii tapetati peretii pe interior cu folie de acetat. Mascarpone se mixeaza cu zaharul pudra. www.simonacallas.com Se adauga ciocolata alba topita, se omogenizeaza. Apoi se incorporeaza frisca batuta, cu ajutorul unei spatule (nu folositi mixerul, caci se taie).

In forma pregatita, se toarna 2/3 din mousse de ciocolata alba. Se scoate inelul (cu jeleu + mousse de cirese) din congelator, se extrage continutul si se pune peste mousse-ul alb, cu partea cu jeleul in jos, presand usor ca sa adere si sa nu ramana goluri. www.simonacallas.com Se aplica blatul, se toarna restul de mousse alb. Se acopera cu folie alimentara si se da la congelator pana a doua zi.

Prajitura de casa cu fructe reteta cherry entremet recipe Prajitura de cofetarie

Preparare glazura oglinda

Gelatina se hidrateaza in apa rece. Frisca lichida, zaharul si mierea se pun intr-o craticioara pe foc mic, pana cand incep sa fiarba. Se iau de pe foc, se adauga ciocolata, se omogenizeaza. Se adauga colorantul. www.simonacallas.com Folositi o craticioara cu interior alb emailat, ca sa puteti observa culoarea glazurii. Se adauga gelatina hidratata, se omogenizeaza bine. Se strecoara glazura, si se lasa sa se raceasca, pana cand ajunge la temeratura camerei.

Se scoate forma din congelator, se extrage tortul, se asaza pe un suport asezat intr-o tava mai larga, curata si uscata. Se toarna glazura, avand grija sa imbrace bine tortul pe suprafata si pe pereti. Glazura scursa in tava se colecteaza, se mai pune 10 secunde la microunde sa se lichefieze (dar nu o infierbantati!), si se toarna din nou peste tort. www.simonacallas.com Aplicarea in doua straturi ajuta la obtinerea unei nuante de rosu mai intens. Se fasoneaza marginile de jos, cu o spatula de inox (sau cu lama unui cutit), se trabsfera tortul pe platoul de servire si se da la rece pana cand se dezgheata (1-2 ore, vara) si poate fi taiat. Inainte de servire, se decoreaza dupa preferinta. Eu am ales sa decorez cu cirese proaspete si bezele (gasiti aici reteta de bezele perfecte si care pot fi pastrate timp indeungat).

NOTE: Prajitura de casa cu fructe reteta cherry entremet recipe Prajitura de cofetarie

• Blatul pe care l-am folosit la acest tort este capacul ramas de la o alta prajitura, pe care l-am infasurat in folie alimentara si l-am tinut in congelator. Puteti folosi astfel de resturi, chiar si un pandispan simplu sau o foaie de rulada, pe care le puteti insiropa.
• In loc de glazura oglinda, puteti aplica glazura de tip catifea sau pur si simplu puteti imbraca tortul in frisca.
• In loc de gelatina pudra, puteti folosi gelatina foi (3 foi echivaleaza cu 5 g pudra). Gelatina foi se pune in apa foarte rece, mai multa, se lasa la inmuiat 10-15 minute, apoi se scot foile si se storc de apa, iar compozitia in care se adauga trebuie sa fie calda, pentru a se putea dizolva.
• Daca nu aveti forma de silicon, puteti folosi un inel din inox (flexibil sau nu), obligatoriu tapetat pe interior cu folie de acetat.
• Eu nu am pus gelatina in mousse de ciocolata alba, dar daca doriti ceva mai multa stabilitate, puteti adauga 5 g gelatina hidratata in 30 ml lapte (sau apa).
• Puteti folosi si visine sau fructe de padure, in locul cireselor, cu aceeasi reteta.