Ecler XXL facut in tava

Ecler XXL facut in tava reteta Prajitura ecler la tava reteta perfecta prajitura ecler in tava cu vanilie frisca ciocolata ecler urias aluat oparit cum se bate frisca naturala cum se repara frisca taiata cum se face crema de vanilie pastaie de vanilie choux pastry eclair cake on a tray

Ecler XXL facut in tava

Aceasta prajitura este clasicul ecler, preparat intr-o forma mai simpla, la indemana si fara prea mare efort. Povestea aluatului de ecler incepe in Evul Mediu, pe vremea faimoasei Caterina de Medici (gasiti detalii aici – link). De atunci, eclerul a fost preparat in moduri din cele mai variate. Astfel au aparut deserturi faimoase precum: Paris Brest, Religieuse, Saint Honoré, Choux a la Creme, Crocquembouche, Lebede, Courtesan au Chocolat, Ecler vienez. Ba chiar unele popoare au luat aluatul oparit si l-au transformat in prajituri traditionale, precum: Churros (Mexic), Karpatka (Polonia), Tulumba (Turcia) etc.

Eclerul pregatit sub forma de prajitura are o lunga traditie, in diferite colturi ale lumii. Si gospodinele din Romania il pregateau, inca de prin anii 1950-1960, era un desert simplu de pregatit si apreciat. Era o optiune imbatabila pentru cine nu stapanea tehnica formarii eclerelor drepte, lungi si perfect coapte. Americanii fac si ei ecler la tava, uneori il denumesc „prajitura Ecler”, alteori ii zic „Prajitura Lunii”, nu am gasit explicatia, dar Amy Lindstrom din Idaho (SUA), care a publicat in blog inca din anul 2008 reteta Eclerului facut in tava, spune ca o are de la mama ei, deci si americanii stiu de multa vreme aceasta prajitura si o pregatesc in casa.

Prajitura, ca si eclerul clasic, contine: o baza din aluat oparit, crema de vanilie, frisca si o glazura din ciocolata topita. Se pregateste usor, este gata destul de repede si e delicioasa.

Reteta si fotografii: Viorica Stanimirescu

Ingrediente Ecler XXL facut in tava

Blatul din aluat oparit

• 100 ml apa
• 110 ml lapte
• 160 g faina
• 4 oua medii (M)
• 80 g unt
• ¼ lingurita sare

Crema de vanilie cu unt

• 5 galbenusuri
• 175 g zahar tos
• 110 g amidon
• 1000 ml lapte
• o pastaie de vanilie (sau 1 lingurita extract de vanilie)
• 100 g unt moale

Chantilly cu crema de branza

• 500 ml frisca lichida cu 35% grasime
• 180 g crema de branza

40 g zahar pudra vanilat

Glazura de ciocolata

• 100 g ciocolata cu 70% cacao
• 100 ml frisca lichida

Preparare Ecler XXL facut in tava

Preparare blat din aluat oparit

Se incinge cuptorul la 200 grade Celsius si se pregateste o tava de 25×30 cm, care se tapeteaza la baza cu hartie de copt.

Apa, laptele, untul, sarea se amesteca intr-o craticioara si se pun pe foc. Cand dau in clocot, se trage craticioara de pe foc, se adauga faina (toata deodata) si se amesteca energic, cu o lingura de lemn. Se omogenizeaza bine compozitia, sa nu aiba cocoloase, si se mai pune pe foc, cu flacara data la minim, amestecand bine, timp de 2-3 minute. Acesta este aluatul oparit. Se transfera intr-un vas curat si uscat si se lasa sa se racoreasca, pentru cateva minute, amestecand din cand in cand ca sa nu prinda pojghita. Se poate pune in bolul mixerului, ca sa va fie mai usor, si puteti sa il mixati incet, ca sa se racoreasca mai repede.

Ouale se bat intr-un castron si se adauga in 3 transe, amestecand cu lingura (sau cu mixerul, la viteza medie) ca sa se incorporeze bine. Aluatul obtinut se transfera in tava si se intinde in mod uniform, cu ajutorul unei spatule, pe toata suprafata. Se introduce in cuptor pentru 30-35 minute. Urmariti cand e rumenit frumos, nu lasati sa se arda. Cand este gata, se scoate tava din cuptor si se lasa sa se raceasca.

Eclerul la tavă reteta prajitura

Preparare crema de vanilie cu unt

Galbenusurile se freaca bine cu zaharul, amidonul si putin lapte (cam 150 ml). Restul de lapte se pune intr-o craticioara, impreuna cu extractul de vanilie. (sau pastaia crestata pe lung, din care se racaie cu un cutit pentru a scoate semintele, care se pun in lapte), pe foc potrivit. Cand da in clocot, laptele se toarna in fir subtire peste crema cu galbenusuri amestecand energic, ca sa nu se coaca ouale.

Toata compozitia se pune pe foc mic (sau pe bain-marie), amestecand continuu (ca sa nu se lipeasca si sa nu formeze cocoloase),. pana cand se ingroasa. Apoi se ia crema de pe foc,. se transfera intr-un bol curat si uscat, se acopera cu folie alimentara lipita direct pe suprafata si se lasa la racit.

Untul moale se spumeaza bine, prin mixare timp de cateva minute. Se adauga crema de vanilie racita, in 3-4 transe,. se omogenizeaza si se intinde peste aluatul din tava, in strat uniform.

Eclerul la tavă reteta prajitura

Preparare chantilly cu crema de branza

Crema de branza si frisca trebuie sa fie reci, iar zaharul la temperatura camerei. Se pun toate in bolul mixerului si se mixeaza pana cand se obtine o crema aerata, catifelata si care isi pastreaza tinuta. Se transfera intr-o punga de ornat prevazuta cu dui in forma de stea. Se formeaza aveline pe toata suprafata tavii, deasupra stratului de crema. Se da la rece pana se pregateste glazura.

Eclerul la tavă reteta prajitura

Preparare glazura de ciocolata

Ciocolata se toaca marunt si se pune intr-un bol, pe bain-marie, impreuna cu frisca lichida.Dupa ce se topesc si se omogenizeaza, se transfera intr-o punga de ornat taiata putin la capat (sau intr-un cornet format dintr-o bucata de hartie). si se traseaza un gratar deasupra stratului de chantilly. Prajitura se pastreaza la rece pana la servire. Se portioneaza dupa dorinta si se serveste.