Tort cu litchi capsuni si cocos reteta tort cu capsune mousse de capsuni crema cu lici lychee strawberry coconut cake recipe blat de tort pufos cu ciocolata blat de tort cu cocos crema cu litchi reteta lychee cake flavor pairings lychee frosting recipe
Tort cu litchi capsuni si cocos
Daca va doriti un desert fin,elegant, cu arome rafinate, va recomand sa incercati acest tort. E potrivit pentru un eveniment deosebit, o cina festiva, o aniversare sau orice ocazie speciala, poate incheia cu succes omasa bogata, caci e usor, aerat, potrivit de dulce, iar aromele sale fructate se impletesc intr-un mod unic.
Blatul este o premiera. Am facut mai demult blat cu ciocolata alba si a fost excelent, dar am folosit doar galbenusuri. Am facut si blat cu cocos, care de asemenea este minunat, dar contine multe oua. De data aceasta am vrut sa fac un blat care sa contina si ciocolata alba si cocos, oua mai putine si sa fie la fel de pufos, asa ca, inspirata de retetele pe care le aveam eu si de reteta Oliviei (Liv for Cake), am combinat ingredientele si cantitatile si am obtinut un blat atat de bun, incat poate fi mancat si asa, simplu.
Litchi este un fruct exotic, cu o aroma delicata, discreta, ammai povestit despre el atunci cand am facut acest tort excelent, cu litchi si iasomie (clic pe poza pentru reteta):
Tort cu litchi capsuni si cocos
Pentru tortul de fata am folosit compot de litchi, care se gaseste la supermarket – eu am cumparat de la Kaufland, unul marca proprie care nici are un pret exagerat. Puteti folosi si fructe proaspete, se gasesc la Carrefour si uneori la Kaufland.
Capsunile au fost alese pentru culoare si pentru parfumul delicat, care se potriveste cu cel al fructelor de litchi. Am folosit capsuni congelate, care sunt la indemana oricand. Am folosit zahar gelifiant, care se gaseste la supermarket sau la bacanie, pentru ca ajuta la inchegarea mai rapida a gemului. Puteti folosi zahar obisnuit amestecat cu o lingurita de pectina NH sau cu jumatate de plic de gelfix, care de asemenea se gaseste la supermarket.
Trebuie sa mentionez faptul ca prepararea acestui tort cuprinde mai multe etape si necesita un timp mai lung (sunt necesare 2-3 zile). In prima zi se pot pregati insertiile (mousse si gem de capsuni), blatul, gemul de litchi si ganache pentru crema cu litchi (crema de umplere). Daca le faceti pe toate dis-de-dimineata, pana seara puteti monta si tortul. Eu l-am montat a doua zi. Iar in ziua urmatoare se imbraca cu crema de exterior. Asadar, e un pic de munca la el, dar va asigur ca merita din plin, este un tort memorabil si am avut un succes extraordinar cu el.
Ingrediente Tort cu litchi, capsuni si cocos
Blat alb cu ciocolata si cocos
- 150 g unt 80%, moale
- 150 g zahar tos www.simonacallas.com
- 175 g oua (3 oua mari)
- 1 lingurita extract vanilie
- 150 g ciocolata alba,tocata
- 350 ml lapte integral (3,5% grasime)
- 250 g faina alba tip 000
- 10 g praf de copt
- ¼ lingurita sare
- 100 g fulgi de cocos fini
Gemul de capsuni
- 350 g capsuni congelate
- 120 g zahar gelifiant www.simonacallas.com
- 30 ml suc de lamaie
Lychee Strawberry Coconut Chocolate Cake recipe
Insertii mousse de capsuni
- 200 g mascarpone la temperatura camerei
- 100 g ciocolata alba, topita www.simonacallas.com
- 150 g gem de capsuni, cald
- 100 g frisca batuta lejer
- 10 g gelatina hidratata in 40 ml apa rece
Insertii gem capsuni
- 250 g gem de capsuni www.simonacallas.com
- 5 g gelatina hidratata in 20 ml apa rece
Coulis de litchi
- 250 g litchi din compot (o conserva)
- 75 g zahar gelifiant www.simonacallas.com
- 30 ml suc de lamaie
Crema cu litchi si ciocolata
- 300 g ciocolata alba, tocata
- 350 g frisca lichida, rece www.simonacallas.com
- 400 g smantana acra cu 35% grasime, rece
- 200 g coulis de litchi rece
Crema exterior
- 325 g unt cu 82% grasime
- 125 g ciocolata alba, topita
- 15 g zahar pudra www.simonacallas.com
- 50 g pasta de cocos (optional)
- 1 lingurita extract vanilie
Preparare Tort cu litchi capsuni si cocos
Preparare blat alb cu ciocolata si cocos
Se incinge cuptorul la 175 de grade Celsius. Se pregatesc doua forme de copt de 18 cm, care se tapeteaza la baza cu hartie de copt. Laptele+ciocolata se topesc si se racesc. Faina, praful de copt si sarea se cern impreuna.
Untul se freaca spuma cu zaharul. Se adauga ouale pe rand, vanilia. Apoi se incorporeaza faina alternand cu laptele (4 transe faina, 3 transe lapte). La final se adauga fulgii de cocos.
Se obtine o compozitie fina si aerata, care se distribuie in mod egal in cele doua forme si se introduc in cuptor pentru 30-40 minute. www.simonacallas.com Dupa 30 minute, se pot verifica cu scobitoarea.
Lychee Strawberry Coconut Chocolate Cake recipe
Cand sunt gata, se scot formele din cuptor, se lasa sa se raceasca, apoi se extrag blaturile. Daca le pregatiti dinainte, dupa ce se racesc complet se acopera cu folie alimentara, pana la montare (ca sa nu se usuce) si se pastreaza la temperatura camerei pana la 3 zile. Se pot pastra si in congelator, cateva saptamani. Pentru acest tort, blaturile se taie pe orizontala in cate doua felii de grosimi egale. Blaturile mele au 1,7-1,8 cm grosime, fiecare.
Preparare gem de capsuni
Capsunile se dezgheata, se pun intr-o craticioara impreuna cu sucul de lamaie, o lingura de zahar si se fierb la foc mic. www.simonacallas.com Dupa ce incep sa fiarba, se adauga restul de zahar si se mai lasa pe foc mic, amestecand periodic, timp de cateva minute. Dupa ce se leaga gemul, se ia craticioara de pe foc.
Lychee Strawberry Coconut Chocolate Cake recipe
Preparare insertii mousse de capsuni
Se pregatesc doua inele de inox cu diametrul de 16 cm, care se imbraca la baza cu folie alimentara si se tapeteaza pe interiorul peretilor cu folie de acetat. Puteti folosi si forme din silicon, daca aveti, acestea nu trebuie tapetate. Se hidrateaza gelatina in apa rece.
Mascarpone se mixeaza. Se adauga ciocolata alba, topita. Gelatina hidratata se lichefiaza (cateva secunde la microunde, sau la bainmarie), se adauga in gemul de capsuni cald si se omogenizeaza rapid. Apoi se adauga in crema de mascarpone+ciocolata. Se mixeaza bine. www.simonacallas.com La final se incorporeaza frisca batuta lejer, cu o spatula din silicon. Compozitia trebuie sa fie destul de fluida incat sa curga. Daca se intareste, se incalzeste usor la microunde, pana redevine fluida. Se distribuie in mod egal in cele doua inele pregatite si se pun in congelator.
Preparare insertii gem de capsuni
Se pregatesc doua inele de 16 cm diametru. Eu nu am decat doua astfel de inele, asa ca, dupa ce au inghetat cele doua insertii de mousse, le-am extras din inele, le-am infasurat in folie alimentara si le-am lasat in congelator. Inelele le-am pregatit din nou (imbracat la baza in folie alimentara, tapetat peretii pe interior cu folie de acetat). www.simonacallas.com Gemul l-am incalzit, am adaugat gelatina hidratata si am omogenizat, apoi l-am impartit in mod egal in cele doua inele si am pus la congelator.
Lychee Strawberry Coconut Chocolate Cake recipe
Preparare coulis de litchi
Coulis-u de litchi se pregateste cu cel putin o zi inainte de montarea tortului, pentru ca avem nevoie de el rece si inchegat. Fructele se scurg bine din conserva. Se pun in vasul mixerului vertical, impreuna cu sucul de lamaie si se maruntesc cat putem de bine. www.simonacallas.com Apoi se transfera intr-o craticioara, se pun pe foc mic, amestecand constant, iar cand incep sa fiarba se adauga zaharul gelifiant. Se mai lasa pe foc timp de cateva minute, pana cand se ingroasa. Apoi se ia vasul de pe foc, se transfera continutul intr-un bol curat si uscat si se lasa descoperit, pana se raceste complet, apoi se pune in frigider pana a doua zi.
Tort cu litchi capsuni si cocos
Preparare crema cu litchi si ciocolata
Ciocolata se toaca (sau se rupe in bucati mai mici) si se pune intr-un bol incapator. 125 g frisca lichida se infierbanta, se toarna peste ciocolata, se lasa cateva minute sa se inmoaie, apoi se amesteca pana se topeste toata ciocolata si se obtine un amestec omogen. Se adauga 125 g de frisca lichida rece si se omogenizeaza. Se obtine astfel un ganache care se da la rece peste noapte (sau la congelator 30-45 minute).
Mascarpone, restul de 100 g frisca lichida, smantana acra si ganache-ul (toate trebuie sa fie reci!) se pun in vasul mixerului si se mixeaza, la inceput cu viteza mica, ce se creste treptat, timp de cateva minute – pana cand se obtine o crema fina, aerata, legata si care isi pastreaza tinuta. Se adauga coulis-ul de litchi (rece!) si se mai mixeaza putin, sa se incorporeze. www.simonacallas.com
NOTA: Daca coulis-ul de litchi nu este suficient de bine inchegat, adaugati putina gelatina. Hidratati 6 g gelatina in 30 ml apa rece. Incalziti coulis-ul, adaugati gelatina, omogenizati bine si puneti la frigider pana se raceste. Apoi pregatiti crema si il incorporati la final, prin mixare.
Montare Tort cu litchi capsuni si cocos
Pe platoul rotativ se asaza, in ordine (de jos in sus):
- blat 1
- crema cu litchi si ciocolata (125 g)
- mousse de capsuni 1 congelat (300 g)
- crema cu litchi si ciocolata (125 g)
- blat 2
- crema cu litchi si ciocolata (50 g)
- insertie gem capsuni 1 congelata (125 g)
- crema cu litchi si ciocolata (300 g)
- insertie gem capsuni 2 congelata (125 g)
- crema cu litchi si ciocolata (50 g)
- blat 3
- crema cu litchi si ciocolata (125 g)
- mousse de capsuni 2 congelat (300 g)
- crema cu litchi si ciocolata (125 g)
- blat 4
Fiecare strat de crema se niveleaza bine, cu ajutorul unei spatule (sau cu un cutit de patiserie, cu lama lata). Insertiile se folosesc congelate si se asaza in mijloc. Eu nu am insiropat blaturile,caci sunt blaturi de tip umed si nu e nevoie sa fie insiropate. Dar, daca preferati,puteti sa le insiropati usor cu sirop din compotul de litchi. Nu exagerati cu siropul, caci va afecta stabilitatea tortului.
Este nevoie de o folie de acetat inalta, de 18-20 cm si de un inel flexibil, pentru a mentine tortul drept. Puteti sa montati inelul si folia de la inceput, eu prefer sa montez tortul si apoi il imbrac cu folia si atasez inelul. Tortul trebuie tinut la rece mai multe ore, ca sa se stabilizeze. Eu il transfer pe o planseta subtire dar rezistenta, din plastic,si il pun in congelator peste noapte. Nu uitati sa acoperiti partea superioara a tortului cu folie alimentara, ca sa nu se usuce.
Finisare si decor Tort cu litchi capsuni si cocos
Untul trebuie sa fie moale, nu topit! Il scoateti din frigider si il lasati la temperatura camerei pana cand se inmoaie suficient ca sa poata fi mixat. Se mixeaza temeinic, cu viteza care se creste treptat, pana cand se inspumeaza si se albeste (15-20 minute cu viteza maxima). Se adauga zaharul, se mai mixeaza de cateva ori. www.simonacallas.com Apoi se adauga ciocolata topita si racita (nu trebuie sa fie fierbinte, ci cel mult calduta), vanilia si se omogenizeaza. La final se adauga pasta de cocos si se mai mixeaza de cateva ori, cat sa se incorporeze. Crema trebuie folosita imediat. Se scoate tortul din congelator, se transfera pe platoul rotativ, se inlatura inelul si folia. Se imbraca tortul cu crema, se niveleaza frumos si se lasa in frigider, pana se dezgheata si poate fi portionat.
Lychee Strawberry Coconut Chocolate Cake recipe
Torturile inalte pot parea o provocare, atat ca realizare cat si din punct de vedere al servirii. Sigur, este nevoie de folie de acetat inalta, care sa il poata acoperi corespunzator, mai este nevoie de rabdare si atentie la montare (pripeala poate dauna) si de spatiu in congelator. Tortul de fata are 18 cm inaltime si am golit sertarul superior al congelatorului, ca sa il pot introduce pentru inghetare.
Portionarea se face astfel: se taie tortul pe jumatate, de sus in jos. Apoi jumatatile se culca pe planseta cu partea taiata in jos. www.simonacallas.com Si se portioneaza din margine, tinand lama cutitului paralela cu lungimea tortului. Obtinem astfel niste felii frumoase, cu sectiune impecabila. Atunci cand taiem tortul pe jumatate, din picioare, se intind straturile, mai ales cele de gem (asa cum puteti observa in imagini). Insa, la feliere, lama cutitului vine perpendicular pe straturi si acestea nu se mai intind.
Lychee Strawberry Coconut Chocolate Cake recipe
NOTA: Tortul se taie rece, portiile se mananca la temperatura camerei. Feliati tortul cat este rece, de la frigider, cu un cutit bine ascutit, cu lama lunga, incalzita in apa calda si stearsa. Feliile lasati-le la temperatura camerei cel putin 15 minute, astfel crema de unt (dar si celelalte straturi) se inmoaie si se topesc in gura.
Tortul de fata a avut cca 3,25 kg. Dupa taiere, ce ramane din tort se acopera cu folie alimentara ca sa nu se usuce. Se pastreaza la frigider. Rezista foarte bine cateva zile, fara probleme. Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video originale, usoare si delicioase.
Comenteaza