Tarte elegante cu lamaie si bezea

Tarte elegante cu lamaie si bezea reteta lemon meringue tarts recipe reteta lemon curd recipe bezea elvetiana Oblong Tart rings silikomart forma de tarte silikomart tarte ovale

Tarte elegante cu lamaie si bezea

Ador tartele si le pregatesc destul de frecvent. Dealtfel, pe blogul meu veti gasi 30 retete de tarte dulci si 8 retete de tarte sarate, in variate forme si cu variate umpluturi,unele mai gustoase decat altele.

Aceasta forma, ovala, este creata de Silikomart, se numeste Ring Oblong. Formele au 14,6 cm lungime, 3,4 cm latime, 2 cm inaltime. Sunt din teflon, se lucreaza usor cu ele, se folosesc pentru decuparea bazei ovale a tartei, iar pentru pereti se decupeaza fasii lungi, cu latimea de 2 cm. Foarte important: se lucreaza cu aluatul rece, chiar usor inghetat,  si intins in strat uniform si subtire, de 2 mm, pentru a putea obtine niste coji de tarte frumoase.

Tartele de fata, am ales sa le umplu cu o crema de lamaie si sa le decorez cu bezea. Puteti alege orice umplutura va doriti, doar tineti cont de faptul ca umplutura este de 40-50 g pentru fiecare tarta, astfel ajustati cantitatile retetelor dupa necesitati.

Ingrediente Tarte elegante cu lamaie si bezea

Coji de tarte din aluat fraged

• 150 g unt rece, tocat in cuburi
• 200 g faina alba tip 000
• 100 g faina de migdale
• 10 g zahar pudra www.simonacallas.com
• 1 ou mare (marime L)
• extract vanilie
• 1-2 linguri de apa rece

Crema cu lamaie

• 75 ml zeama de lamaie
• 75 g zahar tos gelifiant
• 75 g oua (1 ou XL) www.simonacallas.com
• 75 g unt, tocat cubulete
• 150 g frisca batuta

Bezea elvetiana

• 100 g albus de ou www.simonacallas.com
• 130 g zahar tos

Preparare Tarte elegante cu lamaie si bezea

Preparare coji de tarte

Faina de grau, faina de migdale si zaharul pudra se amesteca intr-un bol. Se adauga untul si se framanta pana cand se obtineo textura nisiopasa. Se adauga oul, vanilia si se framanta in continuare pana cand se omogenizeaza. Trebuie sa obtinem un aluat bine legat, care se desprinde de peretii vasului. Daca este nevoie, se adauga o lingurita de apa si se mai framanta pana cand se incorporeaza bine. Aluatul se impacheteaza in folie alimentara si se da la frigider 30 minute – o ora. Eu l-am impartit in doua, ca sa imi fie mai usor, caci acest aluat trebuie manevrat rece. www.simonacallas.com

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius si se pregateste tava mare de aragaz, care se tapeteaza cu hartie de copt. Daca aveti plansa de silicon, o puteti folosi.

Aluatul se scoate din frigider, se despacheteaza din folie, se pune pe hartie de copt si se intinde in strat subtire si uniform. Pentru aceste forme de tarte, aluatul trebuie sa aiba 2 mm grosime, ca sa se coaca frumos.  Cu ajutorul formelor, se decupeaza baza ovala. Se da aluatul in congelator pentru cateva minute, pentru a putea desprinde baza de pe hartia de copt si a o transfera in tava. Se pun in tava de aragaz bazele din aluat, la oarecare distanta unele de altele, apoi se asaza formele din teflon astfel incat sa se suprapuna perfect peste baza din aluat. www.simonacallas.com

Restul de aluat se intinde de asemenea in foaie subtire, de 2 mm, si se congeleaza (cateva minute sunt suficiente). Se decupeaza fasii lungi, cu care se formeaza peretii tartelor. Trebuie manevrate reci, ca sa poata fi asezate frumos pe interiorul formelor, presand usor ca sa adere de peretii acestora. De asemenea, peretii tartelor se imbraca direct in tava de aragaz, in care se vor coace. Nu se mai misca formele din tava, dupa ce s-au umplut cu aluatul.

lemon meringue tarts recipe

Aluatul ramas se poate refolosi. Se framanta putin, se intinde din nou, se da la congelator cateva minute si apoi se decupeaza.

Un alt detaliu important: dupa ce umplem formele din teflon cu aluat, acestea se introduc in congelator cateva minute. Se introduce tava cu tot cu formele umplute, in congelator. Aluatul trebuie sa fie inghetat atunci cand se introduce in cuptor. Astfel, isi pastreaza forma si isi mentine o culoare frumoasa, nu se arde la copt. www.simonacallas.com

Dupa ce a inghetat aluatul din forme, tava se introduce in cuptor,pe raftul din mijloc,pentru circa 20 minute. Cand sunt gata, se scot formele din cuptor, se lasa cateva minute sa se racoreasca si se extrag cu grija crustele din formele de teflon. Se lasa sa se raceasca complet. Odata racite, se pot pune intr-o cutie din pastic cu capac etans si pot fi pastrate cateva saptamani.

lemon meringue tarts recipe

Preparare crema cu lamaie

Oul se bate, se amesteca cu zaharul gelifiant si cu sucul de lamaie intr-o craticioara si se pune pefoc mediu, amestecand incontinuu, pana cand incepe sa fiarba si sa se lege ca o budinca. Apoi se ia de pefoc, se adauga untul, se omogenizeaza. Se transfera intr-un bol curat si uscat (sau intr-un borcan), se lasa sa se raceasca, apoi se da la frigider, neacoperit, pana a doua zi. Acesta este curdul de lamaie.

Curdul rece se adauga peste frisca batuta si se amesteca pana se omogenizeaza, cu ajutorul unei spatule din silicon. Crema se transfera intr-un sac a poche taiat la capat si se umplu formele de tarte.

lemon meringue tarts recipe

Preparare bezea elvetiana

Albusurile si zaharul se pun intr-un vas din inox, pe baie de aburi, amestecand cu un tel in forma de para (fara a le bate!), pana cand se topeste zaharul. Luati intre doua degete putin albus, trebuie sa nu se mai simta granule de zahar. Aceasta metoda sterilizeaza albusul si astfel bezeaua poate fi folosita cruda, necoapta. Dupa ce s-a topit tot zaharul, se transfera in bolul mixerului si incepem sa mixam, la inceput cu viteza medie, apoi se mareste pana la maxim, pana cand se obtine o bezea.

Bezeaua se transfera intr-o punga de ornat, prevazuta cu dui in forma de stea (sau rotund), si se formeaza aveline deasupra tartelor. Daca aveti o torţă de bucatarie, o puteti folosi pentru a flamba usor bezeaua. De asemenea, puteti coace avelinele din bezea, si apoi decorati tartele cu ele – cum am facut eu aici (link).

Din cantitatile prezentate, am obtinut 12 tarte de cca 90 g fiecare. Tartele sunt perfect comestibile pana lao saptamana; insa, dupa 2-3 zile, crema de lamaie se usuca iar bezeaua (daca e necoapta) incepe sa se topeasca. Pentru a le prelungi valabilitatea, puteti acoperi umplutura cu un strat subtire de jeleu de lamaie (sau tort gelee) si decorati cu bezele coapte.  Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, originale, deosebite si delicioase.