Mini torturi cu mousse de ciocolata Valrhona reteta chocolate mousse cake recipe chocolate entremet cake mini cakes tortulete de ciocolata Valrhona chocolate entremet cake recipe
Mini torturi cu mousse de ciocolata
Pentru iubitorii de deserturi fine, aceste tortulete reprezinta rasfatul suprem. Sunt delicate, cremoase, aromate si pot fi savurate cu acelasi succes, atat intr-o zi de vara caniculara cat si intr-o zi rece. Pot fi pregatite pentru o ocazie speciala sau pentru un pranz in familie. Iar, daca folositi ingrediente de calitate (ciocolata Valrhona sau ciocolata belgiana, frisca naturala), veti obtine niste prajituri absolut fantastice.
Reteta si fotografii: Viorica Stanimirescu
Ingrediente Mini torturi cu mousse de ciocolata
Biscuit Genoise
- 300 g oua
- 300 g zahar
- 300 g faina alba pentru prajituri (405 in Germania, 000 in Romania, 00 in Italia, 45 in Spania)
- 125 g unt topit si racit
Mousse de ciocolata
- 320 g ciocolata Valrhona cu 66% cacao
- 550 g frisca lichida
- 150 ml lapte cu 3,8% grasime
- 60 g galbenus (3 galbenusuri de oua L)
- 30 g zahar
Glazura de ciocolata
- 150 g zahar
- 50 g cacao
- 60 ml apa rece
- 50 g unt cu 82% grasime
- 30 g ulei de cocos
- 20 g ciocolata cu 70% cacao
In plus
- sirop de cirese, pentru insiropat
- cateva cirese amarene
- fructe de padure proaspete. pentru decor
Preparare Mini torturi cu mousse de ciocolata
Preparare biscuit genoise
Se pregateste o tava de aragaz (cu dimensiunile de circa 40×30 cm) care se tapeteaza cu hartie de copt. Se incinge cuptorul la 160 grade Celsius. Ouale impreuna cu zaharul se pun intr-o craticioara pe baie de abur si se bat usor cu un tel. Cand au ajuns la 37 grade Celsius tragem craticioara de pe foc. Se transfera compozitia in alt castron si se mixeaza pana isi dubleaza volumul. Se adauga faina si se incorporeaza usor cu o spatula sau cu un tel in forma de para. Se iau 2-3 linguri din compozitie, se amesteca cu untul topit, apoi se toarna inapoi in compozitie si se omogenizeaza usor.
Se toarna compozitia in tava, se niveleaza usor. Se coace timp de 15 minute la 160 grade Celsius. Cand este gata, se scoate tava din cuptor si se lasa sa se raceasca.
Valrhona chocolate entremet cake recipe
Preparare mousse de ciocolata
Zaharul cu galbenusurile se bat spuma. 150 g frisca, impreuna cu laptele, se incalzesc pana la punctul de fierbere si se toarna in fir subtire peste galbenusurile mixat. Se amesteca usor si se strecoara direct peste ciocolata. Daca folositi ciocolata sub forma de tableta, tocati-o inainte, ca sa se inmoaie repede.
Se amesteca pana se omogenizeaza bine si se lasa la racit.
Restul de frisca se bate si se adauga peste crema racita. Amestecam usor.
Montare Mini torturi cu mousse de ciocolata
Se pregatesc 9 forme din inox cu diametrul de 8 cm, care se tapeteaza pe peretii interiori cu folie de acetat. Din blatul racit se decupeaza 9 discuri cu diametrul de 8 cm. La baza fiecarei forme se aseaza cate un disc din blat. Se insiropeaza cu sirop de amarene. Se pun si doua cirese amarene peste blat. Se toarna mousse-ul de ciocolata pana aproape de marginea de sus a formei. Sa ramana 5 mm ca sa putem turna glazura. Se introduc formele umplute in frigider, pana se intaresc (minim cateva ore, sau peste noapte).
Valrhona chocolate entremet cake recipe
Preparare glazura de ciocolata
Intr-o craticioara se pun zaharul, apa si cacao cernuta. Se fierb la foc mic cateva minute. Apoi se ia craticioara de pe foc, se adauga untul, ciocolata, uleiul de cocos si se omogenizeaza.
Glazura se strecoara printr-o sita fina si se lasa 5 minute la racit. Se scot formele din frigider. Se pune glazura pe toata suprafata, cu o lingura, si se introduc din nou formele in frigider, pana se intareste glazura (minim doua ore).
Inainte de servire, se extrag tortuletele din forme, se inlatura folia de acetat. Se decoreaza dupa inspiratie, cu fructe, frisca, decoratiuni din ciocolata etc.
Comenteaza