Cuiburi din bezea cu fructe si frisca

Cuiburi din bezea cu fructe si frisca reteta mini Pavlova cu frisca gem fructe de padure prajituri de Paste bezea perfecta bezea crocanta bezele tari crocante reteta pavlova cu frisca si crema Easter Meringue Nests easy mini easter Pavlova bezee de post bezea de post bezele fara ou bezele vegane prajitura cu bezea tort cu bezea tort de bezea cum se face bezeaua crocanta cum se face bezeaua perfecta 

Cuiburi din bezea cu fructe si frisca

Nu stiu altii cum sunt, dar mie bezeaua imi aminteste de copilarie. Prin anii ’70-’80 se gaseau la cofetarii bezele mari, care aratau ca o spuma, aveau forma de aveline, erau tari si crocante si se sfaramau usor intre dinti. Albe, roz bombon sau bleu-ciel – astea erau culorile sub care se gaseau. Noua, copiilor, ne placeau mult, caci nah, ce copil nu are pofta de ceva dulce?

Mama nu prea ne cumpara, caci ea stia sa faca tot felul de minuni si prajiturile de casa nu ne lipseau. Dar mancam de la altii, care nu aveau mame atat de pricepute, sau care aveau bani pe mana si puteau sa-si cumpere. Uneori erau preambalate, in pungi mari – cred ca aveau 250 g, caci bezelele sunt usoare; alteori erau varsate si iti cumparai cat aveai nevoie sau de cati bani aveai.

Si erau bune acele bezele, aveau suprafata neteda si catifelata, aroma de vanilie si inauntru aratau ca creta. Ma fascinau, caci era un contrast interesant intre duritatea aparenta si fragilitatea pe care o constatai atunci cand muscai din ele.

Pavlova reteta bezele crocante cum se fac bezele perfecte

Apoi, imi amintesc de primul Tort de bezea cu ciocolata pe care mi l-a facut mama la majorat, si atunci am redescoperit bezeaua. Combinata cu ciocolata amaruie este pur si simplu divina.

Dupa ce am avut si eu copii, am invatat sa fac bezele, si in timp am descoperit cateva secrete pentru a obtine bezelele copilariei, acelea fine, netede si cu miezul crocant. Le veti gasi la finalul articolului.

Trebuie sa stiti ca aceleasi bezele fantastice, perfecte, se pot face si de post. Am facut bezele de post si au iesit incredibil de gustoase, crocante si spumoase, exact la fel ca cele din albus de ou. Gasiti toate detaliile aici (link). Iata, acestea de mai jos sunt bezele de post. Nu-i asa ca nu va vine a crede?

Si fiindca suntem in perioada Pastilor, am ales sa pregatesc aceste cuiburi din bezea, pe care le-am umplut cu gem de merisoare, care este acrisor, aromat, delicios, si frisca. Ca decor am folosit oua de ciocolata glazurate, pe care le-am gasit cu mare greutate, din cauza ca m-am hotarat tarziu. Si daca nu gaseam, mi-as fi facut eu in casa niste ousoare din ciocolata plastica (gasiti reteta aici – link). Pasta de zahar se topeste in contact cu frisca.

Ingrediente  Cuiburi din bezea cu fructe si frisca

Pentru bezea

• 100 g albus
• ¼ lingurita sare
• 200 g zahar pudra
• 15 g amidon
• 1/2 lingurita cream of tartar sau 2 lingurite suc de lamaie/otet

Pentru umplutura

• 100 g gem de merisoare (sau alte fructe acre)
• 120 g frisca batuta si indulcita
• oua de ciocolata pentru decor

Preparare Cuiburi din bezea cu fructe si frisca

Se incinge cuptorul la 85-90 grade Celsius (caldura jos si sus, fara ventilatie) si se pregatesc toate cele necesare: tava, tapetata cu hartie de copt; mixerul cu bolul si paleta perfect degresate si uscate; spatula, punga de ornat cu spritul atasat. Pentru a obtine bezele de dimensiuni egale, trasati cu un marker cercuri pe o hartie de copt, pe care o introduceti sub hartia din tava pe care se vor forma bezelele.

Pentru degresare, eu folosesc pasta de curatat, frec bine cu buretele, apoi clatesc cu apa calda, pana cand simt ca scartaie cand frec cu degetele. Apoi sterg temeinic cu un prosop curat.

Zaharul pudra se cerne impreuna cu amidonul. Eu pun 3 parti zahar pudra simplu si 1 parte zahar pudra vanilat. Astfel, bezelele ies aromate si nu trebuie sa adaug esenta.

Pavlova reteta bezele crocante cum se fac bezele perfecte

Albusurile se pun in bolul mixerului, cu ¼ lingurita de sare, si se mixeaza pana cand incep sa formeze spuma. Se adauga acidul si se continua mixarea, cu viteza maxima, pana cand se inspumeaza bine. Din acest moment se adauga cate o lingura de zahar, in ploaie, mixand cu viteza maxima. Dupa ce se incorporeaza zaharul adaugat, se mai adauga o lingura si asa mai departe, pana cand se incorporeaza tot zaharul. Periodic, se opreste mixarea si se curata marginile vasului cu o spatula. La final, trebuie sa obtinem o bezea fina, lucioasa, si care isi pastreaza tinuta – asa cum se observa in fotografii.

Pavlova reteta bezele crocante cum se fac bezele perfecte

Se pune bezeaua in punga de ornat cu spritul atasat si se traseaza cuiburile in tava, pe hartia de copt. Se incepe din mijloc, se formeaza o spirala care va fi baza,. apoi se formeaza peretii cuiburilor, mergand cu spritul de jur imprejurul conturului. Nu va grabiti, trasati cu atentie, ca sa iasa cuiburile frumoase. Lasati cam 2 cm intre cuiburi. Ele vor creste un pic in cuptor. Puteti vedea aici (link) un video demonstrativ.

Daca faceti doua tavi, formati intai toate bezelele, apoi introduceti ambele tavi deodata in cuptor, una in treimea de jos, cealalta in treimea de sus. Caci nu se mai umbla la cuptor minim 2 ore. Dupa 2 ore, puteti verifica. Daca mijlocul bezelelor este moale, mai lasati o jumatate de ora-o ora. Bezelele mele au stat 3 ore in cuptor. Apoi se opreste caldura, se intredeschide usa cuptorului si se lasa bezelele sa se raceasca lent, in cuptor.

Cuiburi din bezea cu fructe si frisca

Pentru umplutura, eu am avut gem de merisoare facut in casa, super gustos si aromat (gasiti reteta aici – link). Puteti pune orice alt gem acrisor, sau chiar fructe proaspete, de padure (sau visine),. caci gustul acrisor este perfect in combinatie cu bezeaua dulce.

Se decoreaza cu o avelina din frisca batuta si gata. Aceste prajiturele sunt sensibile, in sensul ca bezeaua se pastreaza bine la temperatura camerei, dar frisca trebuie tinuta la frigider. In plus, gemul (sau fructele) inmoaie bezeaua. Asa ca, daca doriti sa pregatiti aceste minunatii de sarbatori sau pentru o ocazie, recomand sa faceti bezelele dinainte, si le montati inainte de eveniment. Se pot monta cu maxim o zi inainte, si le tineti in frigider.

Bezelele mele au avut diametrul de 6 cm. Prajiturile finale au cantarit cca 30 g fiecare si am obtinut 12 bucati.

Ponturi pentru bezele perfecte:

• Toate ustensilele care se folosesc (vasul in care se mixeaza albusurile, paleta mixerului, spatula) trebuie sa fie perfect degresate si uscate. Punga de ornare de asemenea (sau folositi una noua). Recomand sa bateti albusurile in vas de ceramica, sticla sau inox. Cele din plastic sunt mai greu de degresat, si exista riscul sa ramana grasime – un singur strop de ulei strica bezeaua.
• Folositi albusuri de 2 zile – ca la macarons. Cele foarte proaspete sunt prea apoase.
• Albusurile trebuie sa fie la temperatura camerei.
• Cuptorul electric este ideal, caci asigura temperatura constanta si care poate fi controlata
• Cantitatea de zahar trebuie sa fie dubla fata de cea a albusurilor. De aceea albusurile trebuie cantarite.
• Acidul este esential, caci ajuta la stabilizarea albusurilor. In plus, mai taie putin din dulceata bezelelor si le confera un gust placut. Puteti folosi: cream of tartar, acid citric (solide) sau suc de lamaie, otet (lichide). Eu le prefer pe cele solide, caci incerc sa nu adaug apa in compozitie. De aceea prefer sa pun o parte zahar vanilat, in loc sa adaug esenta sau extract.

Pavlova reteta bezele crocante cum se fac bezele perfecte

• Daca folositi esente, mare atentie, sa nu fie uleioase, caci strica bezeaua! De exemplu, esenta de portocale, lamaie, menta sunt uleioase.
• Recomand zaharul pudra si nu tos.Cautati zahar pudra de calitate, cat mai fin, si neaparat il cerneti impreuna cu amidonul.
• Bezeaua trebuie sa fie batzoasa, si daca luati putina intre degete sa se simta fina, fara particule nedizolvate de zahar.
• Bezelele se coc la temperatura mica, timp indelungat. Astfel, ele nu isi schimba culoarea, raman albe imaculate si devin crocante.
• Cuptorul si tava trebuie pregatite din timp. Bezeaua odata batuta trebuie introdusa in cuptor cat mai repede,. caci se inmoaie rapid, mai ales daca in atmosfera este umiditate crescuta. In cuptorul electric se pot introduce doua tavi deodata, dar ideal este sa coacem cate o tava. Asa ca trebuie sa aveti in vedere acest aspect si daca nu aveti posibilitatea sa coaceti toata cantitatea deodata, o impartiti si o preparati in etape.
• Bezelele pot fi facute in avans, chiar cu 2 saptamani. Dupa ce se racesc complet, se pun intr-un container din plastic cu capac etans, cu hartie subtire (ca aceea pentru sandvisuri) intre ele. Astfel se mentin crocante mult timp.