Mini Amandine asortate reteta explicata miniamandine reteta amandine cu ciocolata fistic portocale glazura fondant chocolate petit fours recipe chocolate truffles fondant truffles

Mini Amandine asortate reteta explicata

Binecunoscutele si indragitele Amandine, sunt prezente si astazi in multe cofetarii. Eu insa prefer sa mi le fac in casa, pentru ca cele facute de mine sunt mult mai gustoase. Nu folosesc premixuri, blatul il fac din pandispan pufos, crema din ciocolata si glazura din clasicul fondant.

Pe blogul meu gasiti atat Amandinele traditionale, cat si variante precum: Amandine Mocca, Amandine cu portocale, Amandine cu fistic, Amandine Albe, Tort Amandina, Amandine Craciunite. Am chiar si o reteta absolut fantastica de Amandine de post (link).

De data aceasta va aduc reteta de Mini amandine, la fel de gustoase si de frumoase, doar ca sunt adaptate pentru genul care in fratuzeste se numeste Petit Four – prajituri mici, care se mananca dintr-o imbucatura. Sunt preferate de adeptii portiilor mici si de cei care pregatesc platouri asortate pentru diverse evenimente.

Din reteta de mai jos eu am obtinut 1,5 kg de miniamandine (cate 500 g din fiecare aroma: cacao, portocale, fistic). Puteti inlocui sortimentele de ciocolata dupa preferinta, puteti sa le faceti pe toate cu ciocolata de cacao, sau puteti folosi ciocolata cu alte arome (capsune, zmeura, menta etc), dupa cum doriti.

Ingrediente Mini Amandine asortate reteta

Pandişpan cu cacao

5 ouă mari
8 linguri zahăr tos
6 linguri făină www.simonacallas.com
2 linguri cacao pudră
un praf de sare
2 linguriţe extract de vanilie

Sirop vanilat

150 g zahăr tos
450 ml apă www.simonacallas.com
1-2 linguriţe extract de vanilie

Crema de ciocolata amaruie

65 g ciocolată amaruie (55-60% cacao) www.simonacallas.com
130 g frişcă lichidă rece

Crema de fistic

100 g banuti ciocolată cu fistic www.simonacallas.com
90 g frişcă lichidă rece

Crema de portocale

100 g banuti ciocolată cu portocale
90 g frişcă lichidă rece

Glazură

1 kg fondant pentru glazura
1-2 linguri cacao pudră

Preparare Mini Amandine asortate reteta

Preparare pandispan cu cacao

Se incinge cuptorul la 175 de grade Celsius si se pregateste o tava (sau o rama) cu dimensiunile de 16×25 cm si cu marginile mai inalte (min. 4-5 cm), care se tapeteaza cu hartie de copt.

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Se adauga zaharul in ploaie si se continua mixarea cu viteza mare (ca sa incorporeze aer) pana cand se topeste tot zaharul si se obtine o bezea tare. Se adauga galbenusurile si se mai mixeaza de cateva ori. www.simonacallas.com Apoi se adauga faina cernuta impreuna cu cacao si se incorporeaza usor, cu o spatula, avand grija sa nu ramana cocoloase de faina sau bezea neamestecata si nici sa nu iasa tot aerul din bezea. Compozitia se transfera in tava pregatita, se niveleaza, se scutura usor sa se aseze compozitia si se introduce in cuptor pentru circa 30 minute.Se poate verifica cu scobitoarea. Cand e gata, se scoate tava pe un gratar si se lasa sa se raceasca. Mai multe detalii despre cum se obtine un pandispan cu cacao pufos, gasiti aici (link).

miniamandine cu ciocolata fondant chocolate petit fours recipe

Preparare sirop de vanilie

Apa si zaharul se fierb cateva clocote, apoi se iau de pe foc, se adauga vanilia si se lasa sa se raceasca.

miniamandine cu ciocolata fondant chocolate petit fours recipe

Preparare crema de ciocolata

Indiferent de aroma folosita, crema de ciocolata se prepara la fel. Jumatate din cantitatea de frisca se infierbanta si se toarna peste ciocolata tocata. Se amesteca pana se topeste toata ciocolata. www.simonacallas.com Apoi se adauga cealalta jumatate de frisca rece si se omogenizeaza. Crema se da la rece 1-2 ore (sau peste noapte). Apoi se mixeaza cu viteza mare pana cand se obtine o crema fina. In video de mai jos puteti observa modul de preparare:

Montare Mini Amandine asortate reteta

Blatul racit se taie in 3 felii orizontale cu dimensiunile de 16×25 cm. Apoi fiecare felie se taie pe jumatate, pe latura mai lunga.Se obtin astfel 6 foi de blat cu dimensiunile de 16×12,5 cm. Din cele 6 foi de blat se monteaza 3 straifuri de miniamandine. www.simonacallas.com Miniamandinele au doar 2 straturi de blat si unul de crema, spre deosebire de amandinele normale care au 3 straturi de blat si 2 de crema.

Blatul se insiropeaza, se intinde crema, se acopera cu cel de-al doilea blat, se insiropeaza. Straiful astfel montat se da la rece cateva ore. Eu le pun in congelator 30 minute. Dupa ce se intareste crema, se fasoneaza marginile si se portioneaza straiful in portii micute, patrate, cu latura de 3 cm.

Eu imi fac in casa fondantul, dupa reteta de aici (link). Pentru glasare, se incalzeste fondantul cu putina apa rece, se adauga cacao, se omogenizeaza. Procedeul de pregatire a fondantului si de glasare il puteti urmari in videoclipul de mai jos:

miniamandine cu ciocolata fondant chocolate petit fours recipe

Dupa ce se glaseaza, miniamandinele se decoreaza cu un gratar de ciocolata topita, amestecata cu putin ulei si transferata intr-un cornet. Puteti observa procedeul de decorare aici (link). Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.