Tort Medovik cu ciocolata si visine

Tort Medovik cu ciocolata si visine reteta medovik foi cu miere si cacao Chocolate Cherry Medovik recipe Russian Honey Cake медовик prajitura medovik gem de cirese jeleu fructe rosii prajituri de casa tort cu ciocolata tort de ciocolata crema de ciocolata ganache

Tort Medovik cu ciocolata si visine

Am pregatit acest tort pentru ziua mea onomastica si vreau sa va spun ca este un desert absolut memorabil. Nu mai facusem foi de Medovik cu cacao si am vrut neaparat sa le incerc. Am folosit reteta de la Tortul Medovik Vis de iarna by Viorica Stanimirescu. Pentru umplere, am vrut sa folosesc crema pe care o pun de obicei la Medovik – cea cu ciocolata, smantana si frisca – pentru ca aceasta crema este pur si simplu divina: e fina, usoara ca o spuma si are darul de a inmuia intr-un mod minunat foile cu miere. Nu am gasit nicaieri crema asa cum voiam eu sa o fac, asa ca am adaptat crema pe care o stiam, in care am inlocuit ciocolata alba cu ciocolata amaruie si am modificat raportul de frisca lichida. Pentru insertii am folosit visine congelate, care se gasesc la orice hypermarket.

Foile, insertiile si ganache pentru crema se pregatesc dinainte, cu o zi sau chiar cateva zile. Foile cu miere se pastreaza la temperatura camerei, insertiile de visine in congelator, iar ganache in frigider.

Ingrediente Tort Medovik cu ciocolata si visine

Foi cu miere si cacao

• 100 g miere
• 100 g zahar tos
• 100 g unt cu 82% grasime
• 6 g bicarbonat de sodiu alimentar
• 2 oua mari (cca 120 g cantarite fara coaja)
• 1 lingurita extract de vanilie
• 350 g faina alba www.simonacallas.com
• 30 g cacao
• ¼ lingurita sare
• 1 lingurita extract de vanilie

Insertia de visine

• 250 g visine congelate, fara samburi
• 200 g zahar tos www.simonacallas.com
• 1 lingurita pectina
• 30 ml suc de lamaie

Crema de ciocolata cu smantana

• 200 g ciocolata amaruie cu 45-50% cacao
• 450 g frisca lichida rece www.simonacallas.com
• 350 g smantana fermentata cu 35% grasime
• 50 g zahar pudra, cernut
• 1 lingurita extract de vanilie

Crema pentru exterior

• 250 g ciocolata amaruie cu 45-50% cacao
• 200 g frisca lichida

Preparare Tort Medovik cu ciocolata si visine

Preparare foi cu miere si cacao

Mierea, zaharul si untul se pun intr-o craticioara din inox cu baza groasa (de tip Zepter) sau pe baie de abur, pana cand se topesc toate si incep sa fiarba. Se adauga bicarbonatul, se amesteca energic si se mai fierbe compozitia inca 1-2 minute. Apoi se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca purin. Ouale se bat cu sare si se adauga in compozitie, impreuna cu vanilia. www.simonacallas.com Faina si cacao se cern impreuna si se incorporeaza, obtinandu-se un aluat omogen. Daca este prea moale, nu mai adaugati faina. Lasati-l pe masa sa se raceasca 15-20 minute, se va intari untul din compozitie si se va lega si aluatul.

Se imparte in 8 portii egale, care se rotunjesc in forma de bile. www.simonacallas.com Portiile se intind pe rand pe hartie de copt, in discuri ci diametrul de 16 cm, si se coc tot pe rand, in cuptorul incins la 175 de grade Celsius, timp de 6 minute. Nu le lasati mai mult, caci se usuca.

Avand in vedere ca durata de coacere este foarte scurte, eu le-am intins pe toate, fiecare pe cate o bucata de hartie de copt, si apoi le-am copt pe rand, cu timer, ca sa fiu sigura ca nu uit de ele in cuptor.

Cand sunt gata, se scot din cuptor, se lasa sa se raceasca de tot si, daca nu se monteaza tortul in aceeasi zi, se pun teanc, cu hartie de copt intre ele, apoi se infasoara in folie alimentara. Se pot pastra astfel cateva saptamani bune.

 Preparare insertie de visine

Visinele se dezgheata, fara sa se scurga de suc! Se pun intr-o craticioara, pe foc mic, impreuna cu sucul de lamaie si 75 ml apa. Cand incep sa fiarba, se adauga pectina amestecata cu zaharul, se amesteca bine si se lasa sa fiarba la foc mic, pana cand incep sa se lege. www.simonacallas.com Puteti sa nu folositi pectina, dar ea are darul de a lega fructele mai repede, inainte ca acestea sa-si piarda culoarea. In loc de pectina, puteti folosi Gelfix, care se gaseste la orice hypermarket.

Pentru insertii, avem nevoie de 3 inele sau forme de silicon cu diametrul de 14 cm, care se tapeteaza cu folie alimentara subtire si se asaza pe suport (sau planseta sau tocator), ca sa stea drepte. www.simonacallas.com Se toarna jeleul, cate 130-150 g in fiecare inel si se dau la congelator.

Eu am o singura forma cu acest diametru, asa ca am pregatit insertiile pe rand. Am turnat in forma, am pus in congelator si dupa ce s-a inchegat, am scos insertia, am acoperit-o cu folie alimentara si am lasat-o in congelator, iar in forma am turnat urmatoarea portie de insertie. www.simonacallas.com Compozitia am pastrat-o pe masa, intr-un pahar de plastic, si inainte de a turna in forma am mai incalzit 1 minut la microunde, ca sa lichefieze din nou.

Russian Honey Cake Recipe медовик

Preparare crema de ciocolata cu smantana

Ciocolata amaruie se toaca si se pune intr-un bol incapator. 150 g frisca lichida se infierbanta, se toarna peste ciocolata, se lasa 1-2 minute sa se inmoaie ciocolata, apoi se amesteca pana se topeste toata ciocolata. www.simonacallas.com Se toarna 150 ml de frisca lichida rece, se omogenizeaza bine, se acopera cu folie de plastic lipita pe suprafata cremei (ca sa nu transpire) si se da la frigider peste noapte. Acesta este ganache.

A doua zi, sau atunci cand se monteaza tortul, ganache-ul se pune in bolul mixerului, impreuna cu restul de 150 ml frisca si smantana. Toate trebuie sa fie reci! www.simonacallas.com Se adauga si zaharul pudra (cernut, ca sa nu aiba cocoloase) si vanilia si se mixeaza cu viteza mica, apoi se creste viteza treptat, pana la maxim si se continua mixarea pana cand se obtine o crema spumoasa, fina si catifelata.

Montare Tort Medovik cu ciocolata si visine

Pe o planseta se asaza in ordine, discurile de blat unse intre ele cu crema de ciocolata cu smantana, asa cum se vede pe sectiunea tortului. www.simonacallas.com Intre foile 2-3, 4-5 si 6-7 se pune si cate o insertie de visine. Dupa ce se monteaza, se niveleaza si se da la rece pana se stabilizeaza.

Russian Honey Cake Recipe медовик

Preparare crema pentru exterior

Ciocolata amaruie se toaca, se pune intr-un castron. Frisca se infierbanta, se toarna peste ciocolata, se amesteca pana se omogenizeaza si se lasa la temperatura camerei, pana cand capata consistenta necesara sa poata fi intinsa pe tort, fara sa curga. Se imbraca tortul si se da la rece minim cateva ore. Apoi poate fi portionat si servit. Este exceptional de gustos. Pentru ca l-am pregatit pentru onomastica mea, de Sfintii Mihail si Gavril, eu l-am decorat cu floricele de sezon si cu un ingeras din pasta de zahar.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.