Tort Entremet cu mere si caramel – un desert rafinat

Tort Entremet cu mere si caramel mere caramelizate sos de caramel; cum se face tort de mere simplu cel mai bun tort de mere pralinate pasta de pralina; pralinata ganache ciocolata alba nutella praline caramel.

ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.

Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.

Tort Entremet cu mere si caramel – by Simona Callas

NOU!!! Pe canalul meu de Youtube (link) veţi descoperi reţete video deosebite, simple, delicioase şi aspectuoase. Puteţi să apăsaţi butoanele “subscribe” şi “clopoţel” pentru a fi notificaţi atunci când apare o reţetă nouă.

Despre acest tort vă pot spune că este rafinat, delicios şi, cu toate că pare simplu, presupune puţină migală, deoarece, ca orice desert franţuzesc care se respectă, conţine mai mulţi paşi de preparare.

În esenţă, acest tort are trei componente: blat, umplutură cu mere şi cremă. Blatul este un biscuit fraged şi crocant. Umplutura este preparată din mere călite şi sos de caramel. Crema este un ganache de ciocolată albă cu pastă de pralină şi frişcă. Eu am folosit, în loc de pastă de pralină, un amestec de Nutella şi sos de caramel.

Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să daţi Like şi să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas; unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial; unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase.

Ingrediente Tort Entremet cu mere si caramel – by Simona Callas

(pentru un tort cu diametrul de 18 cm)

 ***

Blat (biscuit sable breton cu ciocolată)

• 75 g zahăr tos
• 75 g unt moale
• 2 gălbenuşuri
• 100 g făină www.simonacallas.com
• 1 lingură cacao
• 1 linguriţă rasă praf de copt

***

NOU!!! Pe canalul meu de Youtube (link) veţi descoperi reţete video deosebite, simple, delicioase şi aspectuoase. Puteţi să apăsaţi butoanele “subscribe” şi “clopoţel” pentru a fi notificaţi atunci când apare o reţetă nouă.

Mere caramelizate

• 3 mere
• 20 g unt www.simonacallas.com
• 20 g miere
• 150 g sos caramel (găsiţi reţeta aici – link)
• 5 g gelatină

***

Ganache de praline

• 100 g ciocolată albă de calitate (Callebaut)
• 300 g frişcă lichidă www.simonacallas.com
• 100 g pastă de pralină (sau Nutella sau amestec Nutella+caramel)

Preparare Tort Entremet cu mere si caramel – by Simona Callas

Preparare blat sable breton

Făina, cacao şi praful de copt se cern împreună. www.simonacallas.com Untul moale se freacă spumă cu zahărul. Se adaugă gălbenuşurile, apoi amestecul uscat. Se obţine un aluat sfărâmicios şi tare.

Se frământă puţin cu mâna, se adună într-un bulgăre. www.simonacallas.com Se înfăşoară în folie alimentară şi se pune la rece pentru cel puţin o oră.

Se încinge cuptorul la 175 de grade Celsius. Se pregăteşte o formă rotundă (diametru 18 cm) cu pereţi detaşabili – sau o tavă de silicon – sau o crăticioară obişnuită care se tapetează cu hârtie de copt. www.simonacallas.com Se scoate aluatul din frigider, se înlătură folia alimentară, se pune aluatul pe masa pudrată cu făină şi se frământă foarte puţin, cât să devină maleabil (nu prea mult, pentru că se înmoaie şi e dificil de manevrat). Se întinde cu sucitorul şi se decupează după diametrul tăvii.

NOU!!! Pe canalul meu de Youtube (link) veţi descoperi reţete video deosebite, simple, delicioase şi aspectuoase. Puteţi să apăsaţi butoanele “subscribe” şi “clopoţel” pentru a fi notificaţi atunci când apare o reţetă nouă.

Se transferă aluatul în tavă şi se introduce în cuptor până când se coace (aproximativ 20 minute). www.simonacallas.com Apoi se scoate tava din cuptor şi se lasă să se răcească.

desert cu fructe prajitura cu fructe crema pralina insertie

Preparare mere caramelizate

Merele se curăţă de coajă, li se îndepărtează miezul cu sâmburi şi se toacă în cubuleţe. Ca fapt divers, metoda de a toca în cubuleţe (fructe, legume, carne) se numeşte brunoise. www.simonacallas.com Într-o tigaie curată, se topesc untul şi mierea. Se adaugă merele tocate şi se ţin pe foc, la flacără moderată, amestecând încontinuu cu o spatulă sau o lingură din lemn, până când merele se rumenesc frumos. Apoi se răstoarnă pe un platou şi se lasă să se răcească.

NOU!!! Pe canalul meu de Youtube (link) veţi descoperi reţete video deosebite, simple, delicioase şi aspectuoase. Puteţi să apăsaţi butoanele “subscribe” şi “clopoţel” pentru a fi notificaţi atunci când apare o reţetă nouă.

desert cu fructe prajitura cu fructe crema pralina insertie

Gelatina se pune la înmuiat în 30 ml apă rece. După ce se umflă, se pune 4 secunde la microunde să se lichefieze. www.simonacallas.com Sosul de caramel se  prepară după reteta de aici. Dacă îl aveţi preparat dinainte, aşa cum l-am avut eu, se încălzeşte la microunde (sau pe bain-marie). Se adaugă gelatina şi se omogenizează. Apoi se încorporează merele caramelizate.

Pentru inelul de mere caramelizate, am folosit o casoletă rotundă, folie alimentară şi o conservă, aşa cum se vede în imaginile de mai jos. Casoleta am tapetat-o cu folie alimentară, iar în mijlocul ei am aşezat conserva pe care la rândul ei am îmbrăcat-o în folie alimentară/ în locul conservei se poate folosi un borcănel sau un pahar care se umplu cu boabe de năut/fasole/pietricele. www.simonacallas.com

Am turnat merele caramel în spaţiul liber. Apoi am pus ansamblul la congelator, până când s-a întărit în aşa fel încât, după ce am înlăturat conserva din mijloc şi folia alimentară, inelul şi-a păstrat forma şi am putut să îl aşez peste blat.

desert cu fructe prajitura cu fructe crema pralina insertie

Preparare ganache de pralina

Ciocolata albă şi pasta de praline se pun într-un vas. Pasta de praline se poate prepara in casa – gasiti reteta aici (link). Jumătate din cantitatea de frişcă lichidă (150 g) se înfierbântă şi se toarnă peste ciocolată şi pralină. Se amestecă bine, până când se topeşte toată ciocolata si se obţine un amestec omogen. www.simonacallas.com Apoi se adaugă restul de frişcă lichidă.

Se omogenizează şi se pune în frigider până când se răceşte complet (e de preferat să se lase la rece peste noapte). După ce se răceşte, compoziţia se transferă în bolul mixerului şi se mixează cu viteză maximă până când se obţine o cremă fină, aşa cum observaţi în imagini.

Montare Tort Entremet cu mere si caramel – by Simona Callas

 Blatul se aşază în mijlocul unui inel detaşabil, care se tapetează cu folie de plastic pe interior. Se aşază în mijloc inelul de mere caramel. www.simonacallas.com Se umplu spaţiile libere cu ganache de pralina. Se pune la rece 1-2 ore.

După ce s-a întărit crema, se înlătură inelul, folia şi se decorează tortul după preferinţe. Eu l-am decorat cu crema rămasă. Se păstrează la rece până la servire. Dacă  apreciaţi  reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial,. unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!! Pe canalul meu de Youtube (link) veţi descoperi reţete video deosebite, simple, delicioase şi aspectuoase. Puteţi să apăsaţi butoanele “subscribe” şi “clopoţel” pentru a fi notificaţi atunci când apare o reţetă nouă.

Tort Entremet cu mere si caramel mere caramelizate sos de caramel pasta de pralina pasta pralinata ganache ciocolata alba nutella pralina caramel.

.