Macarons reteta simpla macarons frantuzesti macarons cu ciocolata macarons cu bezea frantuzeasca cum se fac macarons perfecti facuti acasa fursecuri umplute crema ganache prajituri cofetarie candy bar evenimente
ATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTULPE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE (INCLUSIV GRUPURI PE FB). NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP COMERCIAL.
Dacă doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă mulţumesc.
Macarons reteta simpla by Simona Callas
Sunt mititele, drăgălaşe, frumos colorate… Sunt dulci şi ispititoare, ca oglinda unei oaze în miezul Saharei… Sunt rafinate, deosebite, neîntrecute atunci când e vorba să satisfacă gusturile celor mai pretenţioşi… Le şade perfect pe masă, la evenimente speciale. Dăruite, fac impresie. Savurate, extaziază papilele gustative. Este vorba despre macarons – aceste mici delicii care, în secolul al XVII-lea, se serveau numai la nunţile regale.
Macarons se pot face cu sirop de zahăr (metoda cu bezea italiană – pentru care e nevoie de termometru special) sau mai simplu, fără fierberea siropului (metoda cu bezea franţuzească). Eu am început să fac macarons cu cea de a doua variantă, care e la îndemâna oricui, şi pe aceasta v-o prezint astăzi. În ceea ce priveşte reţeta, nu e copiată de nicăieri, este reţeta mea, la care am ajuns după mai multe încercări, după mult studiu, după zeci şi zeci de articole citite; am păstrat notiţele făcute şi rezultatele primelor încercări. Prin urmare, dacă ar fi să dau referinţe, aş scrie o listă foarte lungă de titluri şi linkuri. Le mulţumesc tuturor celor care au împărtăşit reţetele şi experienţele, asta încerc şi eu să fac acum şi voi pune mai jos referinţele care rămân cele mai utile, mai ales pentru un începător în arta macarons:
Choco Paris
The Macaron Mafia
Còté Maison
Ingrediente Macarons reteta simpla by Simona Callas
Pentru cochilii:
• 160 g zahăr pudră
• 115 g făină de migdale www.simonacallas.com
• 100 g albuşuri (3 albuşuri de la ouă de dimensiuni medii)
• un praf de sare
• 50 g zahăr fin
• colorant alimentar (opţional)
Pentru ganache de ciocolată:
• 100 g ciocolată neagră www.simonacallas.com
• 50 g frişcă lichidă
Preparare Macarons reteta simpla by Simona Callas
Mai întâi am pregătit tăvile pentru copt. Am decupat hârtie pergament de dimensiunea tăvilor şi am desenat cu un creion cercuri cu diametrul de 4 cm, la distanţe de circa 2 cm unele de altele. Am aşezat hârtia în tăvi, cu partea desenată în jos. Trebuie folosită hârtie albă, ca să se vadă prin ea cercurile desenate de dedesubt. www.simonacallas.com Am cernut împreună zahărul pudră şi făina de migdale.
Am bătut albuşurile cu un praf de sare până când s-au făcut spumă, apoi am adăugat treptat câte o lingură din zahărul fin şi am mixat până când am obţinut o bezea foarte tare. www.simonacallas.com În acest moment am adăugat colorantul (eu am pus un vârf de scobitoare de colorant roz sub formă de gel) şi am mai mixat de câteva ori, să se omogenizeze în compoziţie.
Amestecul de zahăr pudră cu făină de migdale l-am adăugat în 2 tranşe şi am încorporat cu o spatulă, prin răsturnare. Compoziţia pentru macarons trebuie să fie spumoasă, aerată (mare atenţie, să nu „se lase”!) şi să curgă ca o lavă. www.simonacallas.com Am pus compoziţia într-un poş la care am ataşat un dui rotund şi larg (cu diametrul de circa 1 cm) şi am poşat în mijlocul fiecărui cerc de pe hârtia din tavă. Am lovit (trântit de la o înălţime de circa 5 cm) tava de masă de câteva ori, ca să se aşeze compoziţia şi să iasă eventualele bule de aer.
***
Am lăsat tăvile în loc uscat, expuse la aer, pentru aproximativ 40 minute, până când la exteriorul cochiliilor s-a format o peliculă fină mai uscată (la atingerea cu degetul, nu se lipeşte bezeaua). www.simonacallas.com Apoi am introdus tava la cuptorul bine încins, la temperatură mică (140-150 grade Celsius), pe raftul din mijloc al cuptorului, pentru circa 15 minute.
Pentru cremă, am încălzit frişca până aproape de fierbere şi am turnat-o peste ciocolata ruptă în bucăţi cât mai mici. www.simonacallas.com Am amestecat să se dizolve ciocolata şi am lăsat la frigider până când s-a răcit. Am mixat de câteva ori (nu mult, că se taie), am pus crema într-un poş prevăzut cu dui rotund şi am lipit cochiliile câte două, cu cremă.
Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si delicioase. Note:
• Am pus hârtia cu partea desenată în jos, ca să nu se imprime pe macarons cărbunele.
• Perioada de odihnă diferă în funcţie de umiditatea din aer. Cu cât aerul atmosferic este mai umed, cu atât cochiliile se usucă mai greu.
• Zahărul cu care se bat albuşurile (cele 50 g) trebuie să fie zahăr fin – nu tos, nu pudră. Este un tip intermediar între zahărul pudră şi cel tos.
• Am avut făină de migdale şi am folosit-o ca atare, deşi nu era foarte fin măcinată (şi cred că a fost şi puţin umedă). Data viitoare o voi râşni, ca să o fac mai fină. Cred că şi macarons vor fi mai netezi şi mai catifelaţi la atingere. Dacă făina de migdale nu e bine uscată, se introduce pentru 2-3 minute în cuptor.
• Din reţeta prezentată ies circa 50 cochilii cu diametrul de 4 cm (25 macarons). 
Alte variante de macarons pe care le puteti gasi pe blog – click pe poze pentru retete
Macarons cu lamaie
Macarons cu fistic
Macarons cu ciocolata
Macarons cu caise
Macarons cu Oreo
Wow, Simona, sunt perfecte! Felicitari!
Eu inca nu am avut curaj sa le incerc.
Ce prezentare frumoasa le-ai facut acestor bijuterii.Asa cum le prezinti,chiar par usor de realizat.Foarte fain ti-au reusit.
Minunati macaronsii tai!!Felicitari!!
Simona, au iesit minunat! Sunt adorabile, bravoo pentru curaj! :))))
Iuliana, Dia, Liana si Laura, va multumesc mult pentru aprecieri si pentru comentarii :-f
Buna ziua!Imi puteți spune mai exact,la un cuptor electric,cu ventilație,ce Temp de coacere trebuie folosită?Multumesc!
Ce frumoase sunt! <3 Eu nu ma incumet la asa ceva. 😀 Felicitari pentru tot ce faci!
Multumesc frumos, Merisor :X
Le ADOR!
Multumesc mult, Maria 🙂
Sunt superbi! Acum ca am reteta, tre' sa-mi fac curaj sa-i pregatesc si eu. 🙂
Multumesc mult, Alina :-f Ai sa vezi ca nu e chiar asa de greu cum ne sperie altii 🙂
Aceste macarons sunt ca un test pentru pasiseri cu experienta, iar tie ti-au iesit perfecte. Felicitari! Pup!
Multumesc mult, Sara, pentru apreciere, pup si eu :-f
Bună ziua!Felicitări pentru că împărtășiți și altor persoane rețetele dumneavoastră.Azi am încercat rețeta aceasta și cea cu cacao,nu știu de ce iese compoziția foarte groasă respectând gramajul întocmai,și zaharul pudră și faina de migdale sunt foarte fin râșnite.
Este normaL Dar compzitia trebuie amestecata cu spatula pana cand ajunge la consistenta dorita. Ea se inmoaie pe masuta ce este amestecata. Aceasta „amestecare” se numeste macaronaj.
felicitari, uitasem sa vin sa ma uit; perfecte! bravo! 🙂 …si ai si poze mari acum, bravo
Buna, sunt minunate si am de gand sa le incerc de Craciun. Cam cte zile trebuie sa sta la rece?
Daca te referi la macarons, dupa ce ii umpli, stau la rece saptamani bune. Eu am facut experimentul sa pastrez cativa mai mult timp. Dupa doua luni erau inca foarte buni. Dar ii tii intr-o casoleta din plastic cu capac etans si daca ii suprapui, asezi hartie de copt intre ei.
Multumesc mult, Didi, ma bucur ca iti plac :X Am facut si pozele mari, da; multumesc pentru sfat 🙂
Va rog,sa-mi spuneti ,ce cuptor folositi la macarons ,normal sau cu ventilatie?am facut la cuptor normal si nu au iesit,au fost f uscate!multumesc!
Acesti macarons roz i-am facut la un cuptor obisnuit, care nici macar nu ardea uniform, era vechi si nu i se mai inchidea usa, trebuia sa o proptesc cu ceva 🙂 Trebuie sa gasiti pozitia in care temperatura e cat de cat uniforma (la mine era la mijloc), cuptorul sa fie incins dinainte si dat la temperatura aproape minima. Daca este cazul, pe la jumatatea timpului de coacere (dupa 7-8 minute) intoarceti tava. La cuptorul electric, folosesc functia cu ventilatie si coc macarons la 120 de grade Celsius.
Super retata! A n-a oară cand tot încerc cu diferite retete, dar e prima data cand mi-a ieșit ceva care seamănă a macarons. Doar ca dupa ce le-am scos din cuptor (120 de grade, ventilație, 15 minute) s-au cam lăsat 🙁 😕 Poți sa ma ajuți cu un sfat, ca sa nu mai pățesc data viitoare la fel?
Mulțumesc!
Daca s-au lasat, e posibil sa fie din cauza ca a fost incorporat mai mult aer in bezea; sau au fost scoase prea devreme din cuptor. Daca nu dau semne ca incep sa se rumeneasca, mai pot fi lasate 2-3 minute. Timpul nu e batut in cuie, si eu sunt nevoita sa le las uneori cevas mai mult de 15 minute. Se verifica lovind cu degetul usor in cochilie, daca e tare si piciorusulo e elastic, inseamna ca sunt gata. Daca piciorusul e inca moale, se mai lasa un pic in cuptor.
Bună Simona, am făcut macarons pt a treia oara (acum după rețeta ta) sunt aproape de reușită și ft incantata doar ca nu înțeleg de ce s au crăpat deasupra iar unii au picioruș alții nu. Te rog dacă poți sa ma sfătuiești, multumesc🤗
90% dintre defectele macaronsilor pornesc de la macaronaj (etapa de amestecare a fainii de migdale cu bezeaua). Urmareste ca, atunci cand ridici spatula, compozitia de pe ea sa se scurga alene in vas, iar dupa ce cade, urma ei sa dispara in cateva secunde. In timp iti vei forma ochiul si vei sti cand e gata. De asemenea, nu uita sa lovesti tava de masa, ca sa iasa excesul de aer din compozitie.
Mulțumesc pentru răspuns, am trecut prin toate etapele cum ai spus, le am lăsat și la uscat, posibil sa ai dreptate la faza cu amestecatul (acum ma apuc de altii😁samai încerc o data) 😘
Dr unde ați luat colorantul gel,ce firma?
[…] numele original, constituie o delicatesă specific franţuzească; la fel ca Eclerul, Rum Baba, Macarons, Caneles de Bordeaux, Religieuse, L’Ópera, Pains au Chocolat, Savarina… pe toate le […]
Aluatul a ieșit foarte tare încât nu îl puteam modela cu posul,oare de ce? Am pus totul la gramaj și cum ați explicat la note.
Trebuia sa amestecati un pic mai mult. Compozitia se inmoaie pe masura ce este amestecata.